烫面小笼包（灌汤包，不用高汤，不用肉皮冻）

作者： 妖妖xiao宝520

新冠状病毒横行，宅在家里出不去，孩子要吃小笼包，在原材料不充足的情况下，仓促出了这个方子，（不用高汤，不用肉冻）没想到味道竟然不错，和大家一起分享一下，喜欢的就看看，不喜欢的就当没看见，不喜勿喷。码字不易。

用料

• 开水220 克
• 面粉200 克
• 凉开水100 克
• 面粉200 克
• 盐2 克
• 温水160（加入葱姜浸泡十分钟）调馅用 克
• 肉馅260 克
• 葱50 克
• 盐6 克
• 生抽15 克
• 老抽8 克
• 耗油10 克
• 芝麻油30 克
• 姜5 克
• 胡椒粉2 克
• 白糖2 克
• 食用油（家里炒菜用的油）20 克

烫面小笼包（灌汤包，不用高汤，不用肉皮冻）的做法步骤

步骤 1

烧开的水220克倒入200克面粉中，用筷子搅拌成团。

步骤 2

100克凉开水，2克盐。倒入200克面粉中，搅拌成团。

步骤 3

把烫好的面团稍微晾几分钟，不烫手了和常温的面团加一起揉成一个光滑的面团

步骤 4

三光状态，醒十分钟就可以包了，醒面的时候我们来调馅。

步骤 5

260克肉馅，加入160克凉开水，（葱姜水）多次少量，分五次加入，用四根筷子快速顺时针搅拌上劲。

步骤 6

姜5克，盐6克，老抽8克，生抽15克，胡椒粉2克，白糖2克，耗油10克顺时针搅拌均匀。（然后加入葱50克，喜欢可以多加些，不喜欢吃葱的就少加点，也可以不加）

步骤 7

加入芝麻油30克，食用油20克，顺时针搅拌均匀，锁住水分。

步骤 8

大概30克左右的面皮，30克左右肉馅，包好上锅蒸。

步骤 9

开锅后转中火15分钟就可以了。

步骤 10

薄皮大馅汁多的小笼包就好了，开吃吧。

烫面小笼包（灌汤包，不用高汤，不用肉皮冻）的小贴士

包了18个包子，肉馅最好选择三肥七瘦的，纯瘦肉没那么香。肉馅里加水的时候，要分次加，等吸收了再加下一次，直到把160克全加进去，要快速搅拌上劲，不然肉不成团，是散的就不好吃了。面粉就是普通的中筋粉，烫面的时候要用刚刚烧开的水。包子包好上锅以后，先不开火，（锅里放温水，四五十度就可以）醒十分钟再开火。成功的包子，面应该是软软的，就算第二天吃也不会硬，肉馅应该是汁水饱满的一个大肉丸，汤汁是香而不腻哦。中餐没有西餐用量那么精确，我之所以精确到克，是方便一些厨房小白，经常做包子馒头的，看看就会了，也不需要厨房秤。

菜谱创建时间：2020-02-23 21:24:38