蒸米糕（碗粄）

作者： 远方的诗意

老公一直想吃家乡的碗粄（粘米粉做的）喜欢原始单纯的味道，叫我给他做一次。所以找了方子试试，还算比较成功。记录过程，以便后续再做，上年纪了，记忆力下降了。

用料

• 三象牌粘米粉 200克
• 白砂糖 80克
• 水 350克
• 耐糖酵母粉 4克

蒸米糕（碗粄）的做法步骤

步骤 1

用30毫升水融化酵母粉，再把其他的粘米粉，糖，加320毫升水用打蛋器搅拌均匀。

步骤 2

看着很稀的样子。

步骤 3

另一个比较大的汤锅把水烧开，面糊隔热水不停的搅拌，锅是一直用小火烧着的。

步骤 4

水分蒸发，到这个粘稠度就差不多了，在搅拌过程中如果有结块，端出离开热水继续搅拌，结块很快就散了，万一搅拌到太粘稠，也可以适当再加清水搅拌进去。

步骤 5

放凉至约35度，加酵母水进去搅拌均匀，盖保鲜膜发酵。（这时候的温度一定不能太高，会把酵母烫死的）

步骤 6

面糊放置约25-28度室温，45分钟，有很多大气泡，第一发就好了，然后搅拌均匀，进行二次发酵，同样再发酵约45分钟。

步骤 7

碗里抹少许油（为了脱模方便）把面糊倒9分满，我的量刚好倒了4碗，锅里把水烧开，再把面糊碗放进去，隔水蒸20分钟，关火焖5分钟。

步骤 8

蒸好后的内部组织，老公一直要求有这样的内部组织才算完美，才跟家乡的碗粄一样，跟儿时的记忆一样。

步骤 9

老公直夸好吃😊！红糖颜色的是马拉糕哦！

菜谱创建时间：2020-02-23 21:23:59