红烧排骨

作者： 姐很淑女

用料

• 排骨 350克
• 葱 5段
• 姜 5片
• 蒜 3瓣
• 花椒 适量
• 香料 适量
• 干红辣椒 3个
• 冰糖 12粒
• 排骨酱 5克
• 腐乳 5克
• 蚝油 5克
• 生抽 5克
• 老抽 2克
• 鸡精 1克

红烧排骨的做法步骤

步骤 1

准备葱5段、姜5片、蒜3辦、干红辣椒3个、花椒适量、香料适量、冰糖12粒。调料汁：排骨酱5g、腐乳汁5g、蚝油5g、生抽5g、老抽2g、十三香1g。

步骤 2

排骨冷水浸泡，泡出血水后，凉水下入排骨，倒入黄酒，放入葱2段、姜2片、花椒。小火煮开（过程不要开盖），撇去浮沫，捞入凉水中。

步骤 3

用凉水洗净，捞出空干水分。

步骤 4

锅中放少许油（排骨不吸油，最后会剩下影响收汁），下入冰糖，中火炒至冰糖融化。

步骤 5

转小火，直至冰糖变为焦糖色。

步骤 6

下入排骨，小火翻炒上色（决定成品的色泽）。

步骤 7

放入葱3段、姜3片、蒜3辦。

步骤 8

放入花椒、香料、干辣椒。

步骤 9

放入调料汁，翻炒均匀。

步骤 10

加入开水，没过排骨，大火烧开，转小火（顿煮大约1小时）。

步骤 11

收汁的时候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都均匀裹上糖色、明油渗出，赶紧关火。

菜谱创建时间：2020-02-23 20:33:10