先把准备用来装材料的碗和盆子洗干净擦干(特别是打蛋白的,我们要准备大盆,要无水无油)
取出12个冷藏过的鸡蛋,准备好勺子挑蛋黄。
为了腾地方给我分离蛋黄蛋白,所以这个时候我会先把材料都称好了然后放到一边备用
现在开始分离蛋黄蛋白。
分好放在一旁备用
接下来把刚才准备好的油放在微波炉里加热五分钟,或者用电磁炉在锅里加热1-2分钟。
晃一下,像这样可以看到油里面有明显的油纹就可以啦。
把刚才热好的油倒进一个干净的盆里,筛入奶粉和低筋面粉
倒入准备好的牛奶。用手动打蛋器以Z字形的搅拌手法给它混合均匀(Z字的搅拌手法是为了避免拌起筋,所以不要偷懒哦)
搅拌均匀大概是这样
把蛋黄倒进去,也是一样用Z字的手法继续进行搅拌
像这样拌匀就可以啦
接下来把柠檬汁和盐倒进蛋白里面
电动打蛋器 开1-2档开始打,出现大鱼眼泡泡时加入三分之一的细砂糖,继续打发。
打至泡沫像图中这样稍微有点细腻的时候再加入三分之一的细砂糖
出现明显纹路的时候加入最后三分之一的细砂糖,把打蛋器调到5-6档,继续打发
打到这种可以拉弯钩的程度就调回1-2档,继续打发(这样打出来的蛋白比较细腻,不容易消泡)
打到像这样,拉起来相比刚刚更立体不会滴落的程度就可以了
取三分之一打好的蛋白放入蛋黄糊中。
像这样,抄底往上翻,一定要翻拌均匀。
烤盘上铺好油纸
把拌好的蛋糕糊从20cm左右的高度倒进烤盘里,用双手端起烤盘,轻轻的往桌面砸几下,震出大气泡
找一个比装蛋糕糊的烤盘更大一点的盘,往盘里倒进一半的水,不要倒太满,把装蛋糕糊的烤盘放进装水的烤盘里
烤箱上下火150℃预热5-10分钟,把蛋糕糊放入烤箱中下层(装水的盆也一同放进去哦),继续上下火150℃烤60分钟后把下火调到160℃再烤十分钟
出炉啦
根据自己的喜好切块享用
放到第二天也不会回缩
1.烤的过程一定不能打开烤箱看 2. 每个人家用的烤箱温度可能有所区别,可根据自己家烤箱的脾气自行调节高低,有条件的最好可以准备烤箱温度计。 3.蛋糕烤好端出来的时候一定要小心,可以放一会再端出,避免烫伤。