蛋白舒芙蕾（烤箱版）

作者： 球辣辣

这是第二次尝试烤舒芙蕾，调整了温度和时间，还有蛋白霜的打发程度，效果比第一次好很多，不会那么轻易塌了（emmmm第一次当我拿起相机的时候就完全瘪了，难过）(ꀕڡꀕ)，做个记录，方便自己下次做可以参考✌️

用料

• 鸡蛋 3个
• 砂糖 25克
• 玉米淀粉 10克
• 坚果粒 适量
• 白醋 2-3滴
• 可可粉 2克

蛋白舒芙蕾（烤箱版）的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离，蛋白放入无水无油的打蛋盆

步骤 2

准备好玉米淀粉，绵白糖，玉米淀粉是为了让蛋白打发更稳定（其他粉质我没有试过）

步骤 3

坚果粒压碎，这边不建议放葡萄干，我第一次放了，葡萄干鼓的圆圆的，还有点焦了，影响美观度；可可粉是我想做两种口味的，你也可以换成抹茶粉，咖啡粉之类的，根据个人喜好(⊃‿⊂)

步骤 4

蛋白打发，绵白糖分三次加入打发，玉米淀粉在加入第三次白糖后再加入，打发至这种状态，提起来有一个小尖勾，我第一次没打发够，导致回缩非常快，，所以这一步还是至关重要的(ง •̀_•́)ง

步骤 5

最后大概这个状态吧；这个时候烤箱可以开始预热了，140度5分钟；

步骤 6

烤盘里放吸油纸，用刮刀把蛋白霜堆到吸油纸上，堆上小山丘，然后抹抹平，我堆的不是很好看，主要怕折腾久了消泡了，然后撒上坚果碎（这照片还虚焦了，拍的太捉急了(〃･̆ ･̆〃) ​​​​）

步骤 7

放入烤箱，中层，140度30分钟，这个大概是20分钟后的样子，已经上色了，为了防止回缩，我就多烤了一会儿

步骤 8

30分钟后出锅了，emmmm由于我一开始抹的不是很平整，烤完后也不是很漂亮，下次争取抹的更好看些

步骤 9

烤完肯定是要摆拍吖，嘿嘿折腾了好一会，也没有怎么回缩奥，一个巧克力味，一个原味，美滋滋的下午茶

步骤 10

已经差不多吃完了，真的是跟云朵一样的绵软！ଲଇ

步骤 11

这个是第一次做的，回缩真的很厉害，几乎是憋的，照片好像不太看得出，那是因为我趴在桌上拍的！🤫

蛋白舒芙蕾（烤箱版）的小贴士

1、每家烤箱脾气不一样哦，我第一次是150度20分钟（参考了其他人的教程），上色很快，坚果甚至有点焦，这次就降低了温度，延长了时间，时间加长还可以增加稳定性！ 2、个人觉得蛋白霜还是打发的稍微硬一点好 3、蛋白霜打发一定要无水无油哦！（小白可能不太知道这个😬） 4、可可粉是在蛋白打发后，捞一半蛋白霜出来添加的，搅拌均匀，不要过分搅拌哦 5、最后祝各位盆友成功，咱们一起进步🤗

菜谱创建时间：2020-02-23 17:34:29