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爆汁肉包子+菜包子
用料
爆汁肉包子+菜包子的做法步骤
面粉，酵母，温水，白糖准备好，把酵母放温水里化开，白糖直接放面粉里，慢慢在面粉里加入温水，大家根据自己面粉的吸水性自行增减，面和好揉几下醒20分钟后拿出来继续揉6分钟然后室内发酵，我发酵了一个半小时，室内越冷发酵时间越长，可以放在温暖的地方发酵。
面团发酵的时候我们准备好肉包子需要的材料。
除了葱姜水、油和葱末，把其它材料全部依次放进肉馅里搅拌，搅拌均匀后分次放入葱姜水，每次放完水一定要充分搅拌肉馅，让水全部被吸收以后再次放水，葱姜水我大概放了有120g左右，接着把葱末倒进肉里不要搅拌，色拉油和芝麻油混合加热倒在葱末上，继续搅拌均匀以后放冰箱冷藏。
小油菜洗干净，起锅烧水，水里放一点点盐和油，水大开以后放油菜，20秒左右就捞出来过凉水，切碎以后挤干水分，挤的越干越好。
提前泡好的香菇、笋干切碎，杏鲍菇切碎，有新鲜的笋可以用新鲜的，我只有干笋。色拉油和芝麻油混合均匀，起锅热油，混合油放50克左右，接着依次放入香菇、笋丁和杏鲍菇，炒软，出香味就可以了。
准备一个大碗，把挤干水的小油菜，炒好的香菇丁，笋丁和杏鲍菇丁放进去搅拌均匀，接着放一个蛋黄（肉包子馅儿剩的那个）搅匀放盐、糖、鸡粉、耗油、还有剩余的混合油搅拌均匀，最后送进冰箱冷藏。
发酵好的面团是原先的两倍大，按一下不会回缩就好了，然后我们揉一揉拍一下气，接着分成一个个小剂子，每个40g或者35g都行。用擀面杖擀圆，中间厚点，两边薄。
然后包成包子，我包的太丑了，你们包的时候可以看别人咋包的。包好的包子不要盖东西，继续让它发酵20分钟，我这里室内温度有12度，发酵好以后你提起包子会感觉轻飘飘的。
上锅蒸，玻璃盖就盖上一层布，防止漏水，大火蒸12分钟，闷两分钟就可以出锅了
完美，超级好吃，我喜欢菜包子，我男朋友喜欢肉包子。
爆汁肉包子+菜包子的小贴士
肉馅打水是肉馅爆汁的关键，你也可以放皮冻，也一样，菜包子油一定要舍得放，不然不好吃，小油菜的水一定一定要挤干，我是用纱布挤的，非常干，它吸了油以后蒸出来还是脆的口感。
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