健脾养胃 红糖茯苓发糕（附冬天发酵方法）

作者： 胤记味道

茯苓粉有祛湿消肿、健脾养胃的功效，之前只会在早上煮粥的时候放入一勺。 上次做了茯苓米糕之后，家人反馈不错，又比较健康，这次尝试下做红糖发糕的时候放一些，没影响发糕原有的口感，大家可以试试！

用料

• 红糖 20-25克
• 酵母（耐高糖） 4克
• 泡打粉（可不加） 1克
• 红枣 6-10颗
• 低筋面粉 130克
• 大米粉 60克
• 茯苓粉 10克
• 温牛奶（37度左右） 170克

健脾养胃 红糖茯苓发糕（附冬天发酵方法）的做法步骤

步骤 1

低筋粉（可用普通面粉替代）、大米粉、茯苓粉、泡打粉全部称重后放入干净的盆内，中式面点不像做西点，粉类不用过筛

步骤 2

牛奶拿热水暖一下（没有牛奶可用温水替代），如果是夏天，常温牛奶可以直接使用，全部倒入量杯。并直接在量杯中放入红糖、耐高糖酵母，搅拌至红糖化开（红糖量可视个人口味调节，因为还有红枣甜味，建议最多不超过30克）

步骤 3

红糖水倒入粉中，搅拌均匀。需注意：不同面粉吸水性不同，看面糊状态，筷子提起时如图片那样会自然往下垂落几滴即可。盖上保鲜膜，我在19度的室温下，发了40分钟（发酵时间无具体要求，能发至两倍大即可。最长不超过1小时，27度左右最佳）

步骤 4

发酵好的面糊，放入提前准备好的红枣丁，并用筷子搅拌排气。

步骤 5

面糊排气后，倒入容器中，再静置5分钟（静置的时候，锅开火烧水）。我直接用的竹蒸笼，容器需提前刷油

步骤 6

水烧开后开始蒸面糊，大火30分钟（视容器内面糊量多少，时间可自行调节），用牙签或筷子试一下，没有面糊粘住即可关火，关火后再焖3分钟左右就大功告成啦！

健脾养胃 红糖茯苓发糕（附冬天发酵方法）的小贴士

1、酵母一定要选耐高糖的，防止后面发不起来； 2、冬天发酵方法：可将面盆放入锅中，锅中加水煤气灶开大概45秒左右然后马上关火，发酵过程中不要开锅盖，发到两倍大即可；（注意最常发酵时间不要超1小时，如果吃起来有酸味就说明发酵时间过长了）； 3、蒸之前需要先把水烧开，然后上架直接蒸；

菜谱创建时间：2020-02-23 16:37:37