进阶版电饭锅蛋糕：柠檬芝士蛋糕

作者： 巧克力Flouxetine

继续为社会做贡献，不出门。 最近又大热的电饭锅蛋糕，我们也来捣腾一下吧。 ＝＝＝＝华丽分割线＝＝＝＝ 4月26日后这个方子重新调整了一次糖量。 ＝＝＝＝华丽分割线＝＝＝＝ 小贴士： 1、关于糖，起初写菜谱只是为了方便自己下次做，我家人喜甜，这个方子是按照我家人的口味做的，你可以根据自己喜欢的调整。 2、用香草精代替柠檬糖的用量：我只做过一次，放了4滴，仅供参考。 3、能不能用马苏里拉代替芝士片？我不确定，没试过。。我觉得可以尝试一下的，多尝试才能找到适合自己口味的。 4、关于锅，这个方子我自己做过几次，用三个不同牌子的电饭锅，以及我朋友圈的小伙伴，目前只有一个小伙伴说，40分钟后还没熟。。可能是锅的温度不够吧。。 5、时间到了要不要焖？我没焖过，因为我家锅不适合，会滴水。。。

用料

• 柠檬糖部分： 可以用香草精代替
• 柠檬 1个
• 白糖 30克
• 蛋黄糊部分：
• 蛋黄 7只
• 低筋面粉 120克
• 白糖 30克
• 玉米油 60克
• 牛奶 80克
• 蛋白部分：
• 白糖 40克
• 柠檬汁 几滴
• 芝士片 4片

进阶版电饭锅蛋糕：柠檬芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做柠檬糖。一只柠檬用盐搓搓澡，去表面的果蜡。

步骤 2

然后擦成小丝，这种擦丝器是擦果皮和芝士的，没有擦丝器的可以用水果削皮刀削，然后切小小。

步骤 3

注意，只取皮，尽量不要擦到白色部分，不然会苦。

步骤 4

擦好的柠檬皮放50克白糖，搅拌均匀，放1个小时。

步骤 5

蛋黄和蛋清分离，先做蛋黄糊部分。

步骤 6

蛋黄里面加入60克白糖，搅拌均匀，不用打发

步骤 7

加入60克玉米油，搅拌均匀

步骤 8

加入80克牛奶，搅拌均匀。

步骤 9

加入120克低筋面粉，我懒，没有过筛

步骤 10

放入提前做好的柠檬糖，搅拌至无面粉颗粒

步骤 11

电饭锅提前预热5-10分钟，锅里刷一层油，四壁也要刷哈。

步骤 12

做蛋白部分。蛋白里滴几滴柠檬汁，50克白糖分次加入，开始打。

步骤 13

分次加入白糖，我是分三次加的。

步骤 14

打到蛋白可以立起来，提起来形成一个小弯钩就可以啦。

步骤 15

取一部分蛋白糊和蛋黄混合，注意用翻拌手法。

步骤 16

把混合的面糊倒到剩余的蛋白里面，翻拌均匀。

步骤 17

这一步要快，不要搅，要翻拌

步骤 18

往预热好的锅先倒入一层面糊，铺上芝士片。

步骤 19

再倒入剩余面糊，震几下，震出里面的气泡。芝士可以铺多几片，会更香。放入电饭锅，40分钟。

步骤 20

一阵柠檬香

步骤 21

香喷喷

步骤 22

非常松软，不回缩

进阶版电饭锅蛋糕：柠檬芝士蛋糕的小贴士

1、柠檬糖部分可以用香草精代替，50克白糖4滴香草精，加在蛋黄糊。 2、发了pyq后很多人问为什么不会回缩，不会塌这个问题，主要是在蛋白打发和翻拌这部分。蛋白打发的时候不要搅来搅去，打发到立挺，打蛋器提起来有个小弯钩就可以，千万不要打完又去搅动，马上和蛋黄糊混合。混合过程要尽快，减少消泡，一定要翻拌，不要搅。 3、容器要无水无油 4、蛋清不要混到蛋黄，会影响打发。

菜谱创建时间：2020-02-23 16:14:06