港式甜品|班戟|绵密的奶油好吃不腻

作者： 七月浅喜

初识班戟 是在满记甜品店 学生时代的我奢侈了一把 买了一个，用勺子挖了一口，好吃从此就记住了这款甜品 直至自己入烘焙坑 就再也没买过市面上的班戟了

用料

• 班戟皮部分
• 牛奶 250克
• 黄油 13克
• 柠檬汁 几滴滴
• 低筋面粉 44克
• 细砂糖 27克
• 海盐 1克
• 鸡蛋液 113克左右
• 奶油部分 ～～～
• 淡奶油 400克
• 细砂糖 32克
• 朗姆酒 几滴（可不加）
• 柠檬汁 几滴（可不加）
• 海盐 少许（可不加）
• 新鲜水果 几滴

港式甜品|班戟|绵密的奶油好吃不腻的做法步骤

步骤 1

250克的牛奶和13克的黄油、几滴柠檬汁放入锅内，小火加热到60度左右，黄油稍微融化就可以了。 切记温度不要加热超过60度，不然牛奶会成块。

步骤 2

44克的低筋面粉过筛。

步骤 3

过筛后的低筋面粉与27克的细砂糖、1克的海盐混合均匀。

步骤 4

步骤1中加热好的奶油先少部分倒入低筋面粉与细砂糖的混合物中，快速搅拌。 而后加入多一点搅拌至无颗粒，最后将起全部全部倒入，搅拌均匀。

步骤 5

113克蛋液用手动打蛋器快速搅拌均匀，注意要将蛋白细稠部分充分搅打。 先小部分倒入步骤5中，慢慢地倒入，直至全部倒完。

步骤 6

电磁炉开最大火加热，直至平底锅空锅冒烟，开始转至小火600度左右

步骤 7

准备好一条干净的湿抹布，先轻轻地擦拭一下平底锅中心，起到降温的作用。 而后快速将面糊全部倒入平底锅，停止5秒，快速将其全部倒出。 第一张冰皮坑坑洼洼一般都比较多，不要介意。

步骤 8

平底锅慢慢地小火摊面糊，注意来回移动平底锅（约2min-2min30s），尽量让全部面糊都受热均匀，顺便将边缘那些半凝固面糊铲掉。 上图为第二次摊的面糊，坑坑洼洼的没了，好看多了。

步骤 9

准备好两个放面糊的烤盘，轮流摆放摊好的班戟皮。 摊好的班戟皮轻轻用刮刀先讲边缘起一点点，平底锅反过来，用戴着手套的手轻轻一弄就掉到烤盘上了，整理平顺。

步骤 10

接着重复步骤7-步骤9的动作，来回往复地摊班戟皮，直至面糊用完。 这个配方大概是能做成12张班戟皮左右。

步骤 11

摊好的班戟皮放一边摊凉。 接下来制作班戟的夹心奶油。 400克的淡奶油里加入32克的细砂糖、柠檬汁、朗姆酒以及海盐，开动电动打蛋器，打发至至少八分发，奶油硬挺的状态。

步骤 12

取一张班戟皮，放在搪瓷盘的中间，先抹上点淡奶油

步骤 13

中间放上自己喜欢的水果，一般是芒果或者草莓。 而后再抹上淡奶油，将水果包裹住，像叠衣服一样将班戟皮叠好，反过来。

步骤 14

切开来就是这个样子的 淡奶油的轻盈、班戟皮的香，水果的鲜，融合在一起，完美的搭配。

港式甜品|班戟|绵密的奶油好吃不腻的小贴士

PS：配方制作出来的班戟皮可适用于制作千层蛋糕，制作千层蛋糕时，注意要用慕斯圈将千层皮切割成一模一样大小。

菜谱创建时间：2020-02-23 14:37:16