红烧牛肉面（汤头）

作者： Song小厨

最近发现炖牛肉的灵魂在于酱啊，不管是卤腱子，还是红烧，加酱绝对没错！做的时候可以选择干黄酱，喜欢吃辣的也可以选择郫县豆瓣酱。学会这款汤头，牛肉面牛肉米粉都可以拿下了😁

用料

• 牛腩肉 500克
• 黄酱/郫县豆瓣酱 约50g左右
• 葱姜 适量
• 八角 1～2个
• 花椒 适量
• 香叶 适量
• 桂皮 适量块
• 其他炖肉香料 按自己喜好添加
• 冰糖 40g左右
• 盐 适量
• 生抽 2大勺
• 老抽 酌情添加

红烧牛肉面（汤头）的做法步骤

步骤 1

牛腩肉提前焯水（一定要冷水下锅），然后将配料准备好。喜欢香料味的可以多加几味香料。

步骤 2

锅热后，加食用油，先放入香料炸香，然后放入葱姜。

步骤 3

改小火下入黄酱（我买的是干黄酱，提前用水稀释好。也可以放郫县豆瓣酱，炒出红油），翻炒后加入冰糖。

步骤 4

翻炒均匀后，加入生抽和老抽。

步骤 5

改大火，加入焯好的牛腩肉，翻炒均匀。

步骤 6

大概如图中样子，就代表牛肉炒好了，可以炖了。

步骤 7

另取一个锅加入炒好的牛腩肉和热水。大火烧开，小火炖煮一个半小时左右，加入盐，再炖半小时。

步骤 8

然后就可以关火出锅了，把青菜和面提前煮好，浇上牛肉汤，一碗红烧牛肉面就完成了。

红烧牛肉面（汤头）的小贴士

1、选择牛肉时最好选择牛腩肉，牛腩肉肥瘦相间，炖煮后吃起来更香。 2、酱和酱油类的调味料都要提前炒一下，看过一个介绍，说提前炒后会讲酱里的酱腐味挥发，留下豆香味。 3、热水的量可以依据自己需求量增加。建议多加一些，可以直接盛到面里做面汤。 4、炖煮的过程与其他炖煮模式一样，一定要保证时间和锅内温度，这样才汤味浓郁。 5、加盐要根据自己的口味，我的方法就是加盐后尝一下汤和肉的味道，如果可以接受就可以了。

菜谱创建时间：2020-02-23 14:28:11