简易版红糖糖浆

作者： 鱼鱼游游

为了喝珍珠奶茶时，有个漂亮的挂壁，做了一点红糖糖浆。 红糖糖浆也可以增加奶茶的甜度，也可以使奶茶的颜色往棕褐色加深。 放红糖糖浆后，需要适量减少奶茶中的糖，不然奶茶太甜会腻歪。

用料

• 老红糖 40克
• 水 60克

简易版红糖糖浆的做法步骤

步骤 1

1.奶锅，或者厚底的碗。锅里倒入清水和红糖，开小火，不停搅拌至红糖融化。 2.不停搅拌，千万不要粘锅焦了，会苦的。

步骤 2

1.红糖彻底融化后，可以火势开大一点点，加速水份蒸发。全程不停搅拌。 2.千万不要大火，慢慢熬，不急。 3.水份明显蒸发减少了，液体变浓稠时，关火。 4.将糖浆倒入干净无水无油的瓶子或碗里。 5.煮好的糖浆还是会流动起来的，千万不要熬过头，以为流动的糖浆就是没熬好的。（如果一直熬想等糖浆不流动，锅都可以熬坏扔掉了。） 判断红糖浆是否熬好: 把锅离开火，等沸腾的汁水冷静下来了，轻轻晃动糖水，让糖水流过的锅底，倾斜锅，可以清晰看到挂在锅底的红糖水，红亮亮像一面光滑的镜子时，说明熬的浓度可以了。（浓度不够时，锅底的糖浆不会有镜面的）

步骤 3

1.刚出锅的红糖糖浆还是热的，依然流动性良好。 2.啊！是啊！我就只熬这一点啊，为了喝奶茶啊！

步骤 4

1.冷却后的红糖糖浆，流动性差，很浓稠，半浆糊状态。

步骤 5

1.勺子挖一大勺，倾斜杯子，慢慢转动，手动做出糖浆的挂壁效果。 2.糖浆实在流动慢的，直接勺子在杯子上涂抹，也可以啊！

步骤 6

1.杯子底部放珍珠，想吃多少放多少。

步骤 7

1.倒入的奶茶，温度不能高，温度越高，糖浆遇热溶解越快，无法看到漂亮的大理石挂壁纹理。 2.倒入冷奶茶/冰奶茶，挂壁保持时间较久，别晃动，赶紧拍照。

步骤 8

每次挂壁都是不一样的纹理，喝奶茶的另一份乐趣了。

菜谱创建时间：2020-02-23 14:17:50