潮州花生酱肠粉

作者： OsiriWu

作为一个地道的潮州人，潮州的肠粉陪伴每一个潮州人成长，我们的日常饮食里，无论是早餐还是夜宵，都离不开肠粉的存在。肠粉对于生活在潮汕地区的我们来说，太过平常了，以至于我到了外地，想吃一份肠粉而吃不到的时候，才发现，原来肠粉在外地也是一件稀罕物啊。 我还记得，小时候我不喜欢喝淡而无味的白粥，反而经常跑到喧闹的菜市场里，到肠粉档口前，坐在杂乱但整洁的桌椅旁，叫上一份肠粉。 那时的肠粉做得简单，一些碎肉，一个鸡蛋，随手抓的一把白菜，逐一放在用米浆蒸好的粉皮上，随后，蒸一蒸，卷一卷，切一切，最后，撒上芝麻酱花生酱，加一些菜脯粒，一盘香喷喷的肠粉就出炉上桌了。

用料

• 花生酱2 勺
• 鸡蛋1 个
• 肠粉粉 适量
• 菜脯粒 适量
• 白菜 适量
• 猪肉 50克
• 香菇 4朵
• 沙茶酱 0.3勺
• 蚝油 1勺
• 油 10克

潮州花生酱肠粉的做法步骤

步骤 1

白菜切丝 。记得要细一点。前后端都不要。娃娃菜也可以。

步骤 2

香菇开水泡开。切丝。油煎香。 菜脯粒也一样 。小火煎香。

步骤 3

猪肉剁碎。 牛肉的话不要太碎。加一点油，沙茶酱，生粉腌一下。 猪肉的话不需要腌。

步骤 4

准备好的材料就是这样子。

步骤 5

调花生酱 花生酱大头。沙茶酱少许。一勺蚝油。两勺酱油。加点油调开。 记得先加油调。然后再加开水。稀浓程度看自己喜好。

步骤 6

花生酱调开了就是这个样子。

步骤 7

肠粉粉淘宝很多。感觉都差不多。粉水比较大概一比一比较适合。我大概是放两勺粉。粉和水的比例决定了肠粉皮的质量。水太多的话，肠粉皮就会比较稀，没有韧性。水太少的话，肠粉皮就会很硬。粉太少的话，蒸出来不成形。粉太多的话，蒸出来皮会很厚，口感非常差。这个可要多次试验获得你最好的口感。

步骤 8

调好了。

步骤 9

倒入肠粉机。肠粉机机淘宝上面有卖也不贵。最好是放在电磁炉上面。这样可以保持它的一个水平状态，蒸出来的肠粉皮才不会一边厚一边薄，如果是放在煤气炉上面很容易导致，一边薄一边厚。

步骤 10

等到肠粉皮上面出现大气泡，这个时候肠粉皮就已经熟了，可以放酱料了。这个图是因为拉出来，他马上气泡就掉下去了。

步骤 11

香菇鸡蛋肉碎放在一起搅拌。加一点点水，这样子鸡蛋会容易蒸熟。

步骤 12

厄把料和白菜丝放到肠粉皮上面蒸。呃，大概蒸3~4分钟。

步骤 13

熟了。 卷好放到盘中，再撒上菜脯粒和花生酱就可以吃了。个人觉得一定要放醋。没那么腻。

步骤 14

就是这个样子

潮州花生酱肠粉的小贴士

花生酱要用潮州那种 岳伯亭和金葫芦都可以 醋只买恒顺镇江香醋 注意粉和水的比例

菜谱创建时间：2020-02-23 13:45:30