酥脆炸鸡

作者： 懒到渣

好想吃炸鸡 还好菜市场离得特别近，快速买了回家 我买的新鲜的鸡翅，比较大个，上方连着一块肉，换算成那种冻的鸡中翅差不多6-8个吧，配方就差不多这个量下，做得多，再具体多加一点 不能接受鸡精的换成白糖。 日常没有拍照的过程，不过也很简单。 我黑白胡椒都有，就都下了，没有的只用黑胡椒也可以（汤勺指喝汤的汤勺，勺指盐勺那种小的）

用料

• 鸡翅 6-8个
• 蒜末 2瓣
• 朝天椒 1-2个
• 生抽 2汤勺
• 黑胡椒 半汤勺
• 白胡椒 1勺
• 盐 半勺
• 蚝油 1汤勺
• 鸡精 1勺
• 料酒 1汤勺
• 辣椒粉 1勺
• 牛奶 适量
• 面粉 适量
• 生粉 适量

酥脆炸鸡的做法步骤

步骤 1

鸡翅或大块鸡肉洗干净，划几刀方便入味。蒜切末备用，小辣椒切成圈备用（不喜欢吃辣的可以不用小辣椒，辣椒粉建议要下，我都下，也没有很辣，只微微一点点而已）

步骤 2

鸡肉中加入所有调料（除了面粉和生粉外）抓匀，加入纯牛奶，鸡肉能完全泡在牛奶里面即可。腌制至少2小时以上，我是提前一晚下去腌制。

步骤 3

面粉和生粉比例2:1，混合均匀在盘子里，腌制好的鸡肉裹上面粉，都裹均匀后抖掉多余的粉，放置几分钟再炸，这样下锅不会掉粉

步骤 4

倒油热油，油炸最好多一点油，油6-7成热，网上说筷子伸下去冒很多小气泡，我是直接判断，微微冒一点白烟就关小火，下鸡肉，一定要小火炸，炸5-8分钟，具体看大小，这一步主要把鸡肉炸熟

步骤 5

第一遍都炸好以后，开大火把油烧热起来（这一次要很热）转中小火，下鸡肉再炸一遍，这次差不多一分钟不到就可以捞出沥干油，第二遍是为了外皮酥脆。

步骤 6

炸好趁热吃，有孜然粉的可以在面上洒点孜然粉和辣椒粉，味道更赞。

酥脆炸鸡的小贴士

1.第一遍炸油温不能太高，一定要小火慢炸，第二遍炸油温要高，时间要短，害怕手太慢，油烧热起来后转小火，再倒鸡肉。 2.我买的是新鲜的完全的鸡翅，忘了称重量，大概转换成6-8个鸡中翅，或者两片鸡胸肉。 3.虽然里面有小辣椒和辣椒粉，但是出来成品几乎不怎么辣，不吃辣的人也完全可以接受的口味（我的辣椒粉不是很辣）喜欢吃辣的再加量，具体还要看自家买的辣椒的辣度。 4.不知道咸度如何，腌制的时候，倒入牛奶抓匀后可以蘸一点牛奶试试咸度，腌的时间短的可以放多一点盐稍微咸一点，时间长就正常咸度即可。

菜谱创建时间：2020-02-23 13:39:46