零失败蒸焖子，可做炒焖子。

作者： 石蹊食事

这是一道跟婆婆学来的美食~ 搅拌好半熟的淀粉糊即可上锅蒸制，解决直接炒制熟化的刷锅难问题。 蒸好的焖子可以放冷后直接蘸酱油食用，也可以冷藏后切小块用油煎一下做炒焖子，加芝麻酱、辣椒面、蒜泥、白醋、白糖等调料适量拌匀即是美味的炒焖子~ 我不是大厨，方子是分享，喜欢可以尝试。

用料

• 红薯淀粉 350克
• 温水（50℃左右） 300克
• 滚开肉汤/开水 600克

零失败蒸焖子，可做炒焖子。的做法步骤

步骤 1

红薯淀粉和温水搅拌均匀，自家做的淀粉要搅拌至无颗粒。（水温50℃左右，没有温度计，就用稍微有点烫手的水就可以，不可用凉水或者开水）

步骤 2

将全部滚开（一定要滚开）肉汤/开水迅速倒入搅拌均匀的淀粉糊中，边倒边搅拌。（刚开始会是液态，持续搅拌到粘稠糊状。图中用的是加了胡萝卜葱花的肉汤）

步骤 3

模具刷油。倒入模具，尽量抹平表面。水开后蒸25分钟。

步骤 4

晾凉后，倒扣脱模。冷藏保存，不可冷冻。

零失败蒸焖子，可做炒焖子。的小贴士

1.肉汤可以用开水代替。 2.温水50℃左右，不要用冷水和淀粉。 3.倒入滚开液体前，要再次搅匀温水淀粉糊。 一定要用滚开的水，水温降下来很可能糊化失败，直接还是淀粉水。如果仍然是是淀粉水，这一步就是失败了，但是可以挽救，放到锅里小火熬一下，成坨后放容器内蒸熟。 4.冬天温度低，可以把溶解淀粉的水量适当减少，开水适当增加。（在方子总用水量内进行调整。） 5.我的模具内径20*20*5㎝。模具深就要适当延长蒸制时间。 6.冷藏保存，冷藏后变硬易于切割，加热后即可回软。不可冷冻！！

菜谱创建时间：2020-02-23 11:45:24