冲菜（贵州）

作者： 一一健康食堂

小时候，猪油爆一下干辣椒圈，再用整饭炒一碗冲菜饭，啧啧啧！油不用太多，米饭可以稍微炒出一点锅巴，也可以加腊肉丁或者肉哨一起炒，配个凉拌泡菜或者腐乳，哎呀呀！疫情期间就自己动手吧

用料

• 青菜苔 一把

冲菜（贵州）的做法步骤

步骤 1

菜苔整颗洗净，沥水，注意茎和叶子相接处容易有泥

步骤 2

烧一锅宽水，准备一个干净无油，带盖的容器放在边上，我用的是一个汤锅

步骤 3

水开后保持水一直是开的状态，分批把青菜苔焯水。焯的时候先下粗的地方，马上接着就整颗下了立刻捞起，动作要快，不要把菜煮死了，捞起后稍微甩两下沥水后放入边上的带盖容器中

步骤 4

全部焯好了之后盖上盖子，就这样放六小时左右就可以了。

冲菜（贵州）的小贴士

青菜苔的叶子有一些比较大的锯齿，叶子末端有点像蒿子杆的叶子，这个是区分青菜苔和白菜苔的关键，别买那种茎特别细的。 焯水时注意全程要快，不要煮。 如果做好了觉得太辣可以在水里漂洗一下再切丁

菜谱创建时间：2020-02-23 11:14:20