鸡蛋饼（超详解）

作者： 灰和灰灰

记得小时候，每天上学路上最喜欢吃的就是路边卖的鸡蛋饼，热乎乎滑糯糯的，长大之后却再也找不到这样的蛋饼，路边的蛋饼越来越敷衍，失去了韵味。 这款鸡蛋饼我做了几年，一直都很爱吃，主打的不是酱料，而是饼和蛋的口感，当然，酱料也不算差，作为每天的早餐绝对是个方便快捷的选择。

用料

• 面粉 半碗
• 鸡蛋 1个
• 葱花 适量
• 香菜 适量
• 水 适量
• 芝麻（黑白都行） 适量
• 蚝油 1勺
• 番茄酱 1勺
• 生菜 1片
• 肉松/火腿肠 想放多少放多少
• 老干妈 想放多少放多少

鸡蛋饼（超详解）的做法步骤

步骤 1

准备好材料，香菜也切碎，家里没香菜了，只好拿些香菜儿子来充数。

步骤 2

面粉加水搅匀，不能太厚也不能太稀，太稀的话成不了型，加到如图的糊糊状为佳。

步骤 3

起锅热油，让油浸润不粘锅的每一个角落（除了锅底），油别太多，薄薄的一层即可。

步骤 4

倒入面粉糊糊，慢慢用锅铲划成圆形。记得火不要太大，不然还没等你画好圆，饼就成型了。

步骤 5

画好圆之后在饼上敲个蛋，不要慌乱，饼底一时半会儿不会糊。

步骤 6

用锅铲将蛋散开，跟平时打散鸡蛋的手法差不多，直到蛋液铺满整个面饼。

步骤 7

撒上葱花和香菜。

步骤 8

撒上芝麻

步骤 9

待正面的蛋液凝固到70%的程度，就可以用铲子将饼整个翻过来（这个过程实在没法拍照，听天由命吧） 在饼面倒入一勺蚝油和一勺番茄酱（家里只有这两种），爱吃辣的再加一勺老干妈，爱吃鲜甜的再加一勺海天黄豆酱（个人超爱）

步骤 10

刷酱，刷刷刷！ 这一步就可以关火了，记得关火啊！

步骤 11

按照自己的喜好加上生菜肉松和火腿肠。

步骤 12

将饼从右侧用铲子折叠过去，再从左侧对称折叠，像叠被子一样，最后再翻个身，就成这个样子啦。

步骤 13

出锅。 摆个盘（其实是生菜忘记放进去了）

鸡蛋饼（超详解）的小贴士

1.在锅里给饼翻面的时候要小心，如果面粉糊太稀，饼就会破；蛋液凝固程度不够，就会撒的到处都是。（亲身试错） 2.撒芝麻葱花的时候，蛋液一定要是未凝固状态。 3.面粉里不要放盐，个人感觉会很难吃。

菜谱创建时间：2020-02-23 08:55:53