香麻辣子鸡(◐‿◑)

作者： AUNTW厨房猪

疫情在家，受邀做一份媲美“宋”的辣子鸡～～ 美食娃点评：比song的滑嫩、外脆里嫩，够辣，好吃！ 你也阔以试试做～嗯

用料

• 鸡肉 以腿为例（4腿）
• 配料：
• 干辣椒 20+个
• 姜 20片（分两次用）
• 蒜 5瓣
• 葱 1棵
• 花椒（青花椒、红花椒） 各10克左右
• 酱料：
• 油
• 盐
• 生抽
• 白糖
• 高度白酒or料酒
• 炒好的花生米、白芝麻

香麻辣子鸡(◐‿◑)的做法步骤

步骤 1

没有计划写菜单的，一如既往有朋友要做法…… 尽量文字表达清楚😅 STEP1：鸡洗干净，晾干水！！！擦干水！！！必须干水！！！切成小块装，大概一厘米一节的样子，腿根部分切小块，最好是带皮的部分，其他你想吃哪个部位，就剁哪个部位好了…… STEP2：用盐、生抽、高度白酒、一半份量的姜切碎，把鸡块抓匀腌制……再说一遍，腌之前要干水！！（腌制不需要油，我个人也不喜欢五香粉、生粉、蛋清之类去裹肉，技术型做嫩才牛啊～）

步骤 2

STEP3：配料按上图……拍蒜、切姜葱、剪辣椒🌶️（这个程度算中微辣，老人大童可吃，能吃辣的请加一倍放）

步骤 3

STEP4：起热锅，加油，我们是要炸鸡肉，但节省起见，没过大半鸡肉即可，也不需要很严格完全没过……油热到插入一根干筷子，有均匀细泡，把鸡肉倒入……中小火慢炸！翻动一下，你会看到骨头会冒出点血，炸到微黄，骨头基本没有明显冒血了，漏勺捞起沥干油，放凉一些……嗯，没炸完的，但这个步骤，我劝你别省…………！

步骤 4

STEP5：凉到一半的时候，热油下锅再来一次，可以稍大点，中火的样子，炸到金黄色，皮看到的脆脆～ 捞起沥油。把大部分油倒出来，（以后炒菜捞面均可用，鸡汁油，表浪费）

步骤 5

STEP6：剩一部分油，把姜、蒜倒入，翻炒至有香味（不会很黄），加入干辣椒、红花椒、青花椒翻炒至闻到香的麻辣味，倒入炸好的鸡肉，迅速翻炒至混合。最后撒一点点白糖翻炒，再撒葱段，翻两下就关火…… 最后撒上炒花生米、白芝麻，混好了就上盘，上菜！很香！！

香麻辣子鸡(◐‿◑)的小贴士

肉要干水才腌，厨房纸吸干水分很好用！ 炸两次也很重要！ 高度白酒比料酒香！ 如果你可以接受，滴一点浙醋也会很棒！

菜谱创建时间：2020-02-23 00:41:38