少女心爆棚的红丝绒酥皮泡芙

作者： 牙寨山大王

用料

• 黄油（酥皮用） 80克
• 糖粉（酥皮用） 55克
• 低粉（酥皮用） 100克
• 红曲粉（酥皮） 1.5克
• 黄油（泡芙主体） 50克
• 盐（泡芙主体） 1/4Tsp
• 细砂糖（泡芙主体） 1Tsp
• 水（泡芙主体） 100克
• 中筋面粉（泡芙主体） 80克
• 鸡蛋（泡芙主体） 大约2个
• 淡奶油（内馅） 400克
• 细砂糖（内馅） 32克
• 香草精（内馅） 几滴（没有的话可以不要）

少女心爆棚的红丝绒酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

将酥皮部分黄油室温软化，加入糖粉拌匀

步骤 2

将低筋面粉和红曲粉混合过筛，用刮刀拌匀（没有红曲粉的可以不放，做原味酥皮泡芙）

步骤 3

直接带上手套揉成团

步骤 4

装入保鲜袋，用擀面杖擀成薄片，放入冷冻室冷冻成型。

步骤 5

将黄油，盐，糖和水称入奶锅煮沸

步骤 6

立即离火，一次性加入过筛好备用的中筋面粉，用刮刀拌匀

步骤 7

拌匀后重新放回电磁炉，开中火炒至面糊粘锅，锅底结皮

步骤 8

将面糊摊在盆中稍稍晾凉

步骤 9

将打散的鸡蛋分4-5次加入面糊拌匀，注意每一次加部分蛋液以后都要彻底拌匀才能加下一次，此为加了一半蛋液的状态，很干，很稠。

步骤 10

蛋液加到最后呈现这样从刮刀上缓慢掉落，然后再刮刀形成倒三角的状态，这样的状态就是成功了。

步骤 11

将面糊装入裱花袋，可以像我这样用一个大号的圆形花嘴，没有也可以不用，挤成4cm左右的圆形面团

步骤 12

从冷冻室取出冻硬的酥皮，用圆形饼干模具刻出和泡芙大小差不多的大小，平放在泡芙上

步骤 13

烤箱预热180度，中层，烤20-25min，中间不要随意打开烤箱，避免塌陷。

步骤 14

泡芙彻底凉透以后，淡奶油中直接加入细砂糖打发，装入裱花袋，用筷子在泡芙底部戳一个洞，把裱花袋前端塞进泡芙中，挤入奶油即可

步骤 15

吃！

少女心爆棚的红丝绒酥皮泡芙的小贴士

1. 红曲粉的量非常小，主要是为了美观，去掉这个不加就是原味酥皮泡芙，口感无影响； 2.中筋面粉就是普通面粉，我用的是40g低筋面粉和40g高筋面粉混合过筛； 3.为什么说鸡蛋大约两个，不同的面粉吸水性不同，面糊的火候也不尽相同，所以不用纠结于到底加了几个蛋，加多大的蛋，只要状态如视频所示即可； 4.可能有的小伙伴家里没有量勺，我称量了一下，盐大约是2g左右，糖5g左右即可。

菜谱创建时间：2020-02-23 00:32:38