经典葱花椒盐花卷

作者： 快乐瑜儿

最喜欢的花卷还是葱花椒盐味的，有小时候的味道，老公都夸我做得比外面的好吃多了，全家人都爱上了。 为了省力，揉面这个步骤我用的面包机。

用料

• 麦芯自发粉 200克
• 温水 115克
• 白糖 5克
• 酵母 4克
• 椒盐 适量
• 葱花 适量

经典葱花椒盐花卷的做法步骤

步骤 1

1、将面粉、温开水、白糖、酵母一起投入面包机内，按“和面”程序键，揉面15分钟，揉成光滑面团，静置发酵

步骤 2

2、利用发酵的时间，准备花椒、盐、葱花。我直接用的现成的椒盐，如果没有，可以先撒盐再撒花椒也行，葱花只要葱叶部分，葱白不要，葱花要沥干水份，或者厨房纸吸干

步骤 3

3、季节温度不同，发酵时间也会不同，大概30分钟后，看是否发酵2倍大，也可以用筷子插进面团，如果有插的洞且不回缩，就说明发酵好了

步骤 4

4、取出面团后，继续用手揉面，排出面团中的气泡，揉大约两三分钟，用擀面杖擀成0.2厘米左右厚的薄片

步骤 5

5、先在面片上刷一层薄薄的油，再均匀的撒上椒盐、葱花

步骤 6

6、从窄的一头开始卷，这样卷出的层数要多些，造型也要好看些，卷到后面收口处，一定要在下部压实，不用太大力

步骤 7

7、将卷好的长条切成一个个的小剂子

步骤 8

8、取一根筷子将一个剂子的中间压痕，切记不要压断了，然后两手握住压痕处往两边拉长，再扭动后扣住就成型了

步骤 9

9、放进蒸锅里二次醒发，为了缩短时间，蒸锅里的水我加的开水，这样醒发的时间要短些，不能开火哟！等到2倍大的时候再开火，差不多就是蒸锅里的水变成温水的时候，还是要依实际情况

步骤 10

10、2次醒发好后，开大火，水开后看到有热气腾腾的烟冒出就转中火，前后一共蒸15分钟左右，中途不要揭开锅盖哈，蒸完后关火，不要忙着开盖，继续闷5分钟，这样花卷才不会回缩！

经典葱花椒盐花卷的小贴士

1、白糖的量根据自己的喜好放，我不太喜欢吃甜，放的量刚好适合我们全家，放白糖主要是配合酵母更好的发挥，酵母一定要选用耐高糖的酵母。 2、冬天要用温水“和面”，大概35度的样子，也就是能立即喝的那种温度就可以了，为了更好的发酵，面包机揉好后不要开盖，一直让它自行发酵2倍大就行了。如果是手揉面的话，揉好后需要用保鲜膜盖住，放到温暖的地方发酵，这样可以缩短发酵时间，夏天天气热，就不用这么麻烦了。 3、花椒、盐、葱花的量不固定，根据自己的需求来放，每个人的口味不一样，我就喜欢花椒和葱花多的，浓浓的味道，很香！ 4、面粉不一定非要我用的这个麦芯自发粉，用一般的面粉也行，就是所谓的低筋面粉。

菜谱创建时间：2020-02-22 23:27:37