一个面包面团：黑钻吐司+方吐司+肉桂提子干面包卷

作者： 轩琪

做之前请仔仔细细看完全部内容哦，我是用一个面团做了三个不一样的，你可以根据你的材料，模具，选择做，也可以换花样继续，比如汉堡胚，比如椰蓉面包……等等，欢迎下面交作业交流哦❤️ 如果只做纯吐司，这个面团可以做两个450克的或者4个小方吐司，根据情况可以自己减量哦。如果做肉桂卷，50克+面团的，可以做18个。如果只做黑钻吐司，建议就1/4量面团就好啦。

用料

• 高筋面粉（今天用的山茶花） 500克
• 牛奶 300克
• 鸡蛋 1个鸡蛋35-50克
• 白砂糖 50克
• 盐 6克
• 酵母 6克
• 黄油 50克

一个面包面团：黑钻吐司+方吐司+肉桂提子干面包卷的做法步骤

步骤 1

高粉（推荐至少用金像哦，我这个是山茶花），国内的牌子，建议牛奶要少放，我怕吸水性不好太粘了）鸡蛋，牛奶，白砂糖进主锅。

步骤 2

揉面模式👆一分钟（TM5的美粉用麦穗键进去揉面模式一分钟）静止至少15+分钟哦。有空闲可以喝杯咖啡1小时再来😁让面团自然水解。

步骤 3

揉好一分钟这样的，放锅里不用管盖着盖子就好。

步骤 4

半小时后，把盐和酵母像上图这样，对角放哦，揉面模式1分钟。

步骤 5

揉好后酵母、盐都揉进去啦。

步骤 6

之后总统的黄油卷，我们拿出来，小伙伴可以看见这里有克数哦，切50克。

步骤 7

我们可以这样放在锅盖上称重哦，然后把50克黄油分成若干小块，8分钟揉面模式，揉个40-50秒丢进去一块，不要一大块一下子下去哦。

步骤 8

揉好之后拿下主锅取出面团，今天用的山茶花面粉，所以吸水性很好，面团手感也是棒棒哒，一点都不粘（如果你的面团特别粘手，那手上摸点油，来处理哦）。

步骤 9

之后就像我这样把面团包圆了。

步骤 10

放进大的盆里，包上保鲜膜发酵。

步骤 11

发酵好了（今天我用了TM6发酵功能1.5小时发好的）你也可以常温发酵，也可以密闭空间加碗开水帮助发酵。总之不要问我发酵具体需要多久哦，看状态，温度湿度相对大，发酵速度就快，反之……

步骤 12

把面团取出来，称重分割成，一个1/2（做肉桂卷），一个1/4做黑钻吐司，一个1/4做方吐司

步骤 13

把三个面团都滚圆，用潮湿的纱布盖着，或者大碗盖着，防止表皮干掉，醒10分钟。

步骤 14

第1⃣️个分割1/4大的面团，我们来做一个#黑钻吐司# 还需要准备蛋糕材料哦： 5个洋鸡蛋，50克白砂糖，90克蛋糕粉（低筋面粉）+10克可可粉，40克黄油（玉米油、葵花籽油都可以）+40克牛奶，加若干可可粉涂抹用。

步骤 15

拿出之前分好1/4大的那个面团，擀成吐司盒长度的长方形，留个边不要摸可可粉，其余涂抹均匀，切记只要薄薄一层哦。之后卷起来。

步骤 16

卷起来把边捏紧封住，放进吐司盒，放中间堵住下面三个气孔哦。之后进行发酵。

步骤 17

包好保鲜膜发酵。具体多长时间，自己看情况，我做的时候天气冷，发酵慢，看着长大了，再做蛋糕糊15分钟也OK，天气慢慢热了，发酵越来越快，所以，自己体会一下这个。

步骤 18

明显大了很多，开始准备做蛋糕部分。

步骤 19

主锅和蝴蝶棒，确保“无水无油”，放入5个蛋，50克糖，15分钟/40度/速度4打发全蛋液。

步骤 20

全蛋液打发好了（由于临时想做黑钻，家里木有洋鸡蛋，5个土鸡蛋真心小，而且没有多的蛋了，加起来都不到200克，所以蛋液少，能用洋鸡蛋最好，不然用5个土鸡蛋，多加一个蛋白）

步骤 21

之后过筛低粉可可粉进主锅。

步骤 22

加入黄油牛奶混合液

步骤 23

4秒/速度3混合，如下图

步骤 24

如图操作

步骤 25

混合好蛋糕糊

步骤 26

倒入吐司盒，震几下，把气泡震出来，放入烤箱，180度15分钟。15分钟取出用锋利的刀在硬的蛋糕皮上划开一道，之后继续烤180度/25分钟，出炉就脱模。

步骤 27

第2⃣️个分割1/4大的面团，我们来做一个#方吐司#拿1/4面团，从中间向上擀，从中间向下擀……擀成牛舌状，卷起来，再盖在纱布下面，醒10分钟。

步骤 28

10分钟醒好，继续从中间向上擀，从中间向下擀。

步骤 29

之后卷起来放在小方盒子里，包上保鲜膜去发酵。

步骤 30

这两个吐司的面团可以放在微波炉这样的密闭空间，加一碗开水，帮助箱体里温度湿度提高，加快发酵速度。

步骤 31

这个小的也发酵到8分满啦（今天卷得太随意），它和黑钻吐司一起进烤箱。

步骤 32

两个一起烤，180度15分钟

步骤 33

15分钟，给小的吐司盒盖上锡纸，大的黑钻用刀在中间划开蛋糕表皮。继续烤180度/25分钟。出炉马上脱模，放在晾干架上。

步骤 34

第3⃣️个分割1/2大的面团，我们来做#肉桂提子卷面包#提前把肉桂粉和白砂糖搅拌均匀备用，具体放多少糖看自己喜好哈，我这个大概粉和糖的比例1:3-1:4吧

步骤 35

之后隔水化黄油一块，大盆是开水，这样黄油很快就化开了。

步骤 36

拿出之前分好的那个1/2大的面团，擀成长方形薄片，把黄油刷上，留条边不刷。

步骤 37

之后撒上混合好的肉桂糖粉，把梯子干摆好，卷起来，捏紧。我用方盘烤，所以计划烤9个，提子干就差不多一排9个。

步骤 38

之后差不多均匀分9份，自己可以先卡一下印子。

步骤 39

切好。

步骤 40

放在烤盘上，之后按扁。

步骤 41

盖上潮湿纱布发酵，或者放烤箱里（密闭的空间里）发酵。

步骤 42

发酵好后，预热烤箱，上下火180度，刷全蛋液，放中间烤18分钟。

步骤 43

一个面团，三个造型✌️

步骤 44

今天黑钻切开不够好看，蛋糕糊少了，下次老老实实用洋鸡蛋做，鸡蛋大，蛋白多，打发更蓬松好看。

一个面包面团：黑钻吐司+方吐司+肉桂提子干面包卷的小贴士

今天第一个发酵好的是肉桂提子干面包卷，所以也是最先烤的，看了下时间，差不多开始烤，其他两款也发酵差不多了，所以开始做黑钻吐司的蛋糕糊部分，正好肉桂卷出炉，蛋糕糊也好了，所以第二炉就是黑钻吐司和小方盒吐司一起烤。具体时间大家根据自己面团发酵来看，烤的时间也是，不同烤箱具体问题需要大家自己根据烤箱大小……来适当调整。欢迎一起交流哦❤️

菜谱创建时间：2020-02-22 22:33:06