台湾卤肉饭

作者： 阿木samantha

去不了饭店，突然想吃卤肉饭，材料也简单，下面是四人的饭量。

用料

• 五花肉 500克
• 香菇 6朵
• 洋葱 半个
• 鸡蛋 4个
• 豆腐皮 一张
• 老抽 3勺
• 生抽 3勺
• 料酒 2勺
• 葱 1根
• 姜 5大片
• 八角 2个
• 花椒粒 8粒
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 冰糖 2勺

台湾卤肉饭的做法步骤

步骤 1

备食材：洋葱切丁，豆腐皮宽丝，干香菇泡发后切丁，鸡蛋洗干净，五花肉解冻。

步骤 2

备调料：大料两个，桂皮一根，姜片5片，香叶两片，花椒八粒，冰糖两勺。

步骤 3

肉焯水：凉水放入五花肉整块，两片姜，两段葱，料酒二勺。大火，撇去浮沫，关火，汤留一下。待用。

步骤 4

切肉：五花肉切指甲盖大小的小丁，待用。

步骤 5

煮蛋：凉水下锅放入鸡蛋，大火煮开，转中火再煮七分钟，关火。闷一会。待用。

步骤 6

煸洋葱：热锅倒入油，中小火将洋葱煸香。盛出待用。

步骤 7

炒肉：留一点刚才煸洋葱的油，烧热，倒入肉丁翻炒至稍微金黄色，加入香菇丁，翻炒至金黄色。

步骤 8

将洋葱酥下去稍微翻炒。关火。

步骤 9

填汤：将刚才煮肉的汤倒入，没过肉再多一点，加入三勺老抽，两勺生抽，将调料包放入（我家没包，所以散着放了，记得最后把其捡出），烧开后转小火炖四十分钟。

步骤 10

期间加入冰糖和鸡蛋，豆腐皮。炖十分钟。

步骤 11

收汁：大火收汁大约十分钟。注意，收汁之前尝一下咸淡调味。收汁一定要留点浇汁！

步骤 12

南方口味的卤肉饭出炉啦。

台湾卤肉饭的小贴士

1.喜欢甜口的按这个比例可以了。口重的再增加点盐。这里加了老抽生抽，所以没有放盐。 2.为了达到卤肉入口即化的口感，所以慢慢煮是必不可少的。 3.料包最好放入料包容器，比如纱布袋或者不锈钢球，要不最后挑出来太麻烦。我是家里没有包没办法。

菜谱创建时间：2020-02-22 20:52:28