做了上千次的《親子丼》

作者： 腌笃鲜泡饭

2002年开启了赴日留学之旅、求学的数年中学校边上那家便当店的親子丼打开了我的日料之旅，老婆婆做的那碗親子丼至今难忘。在一颗从骨子里就爱做菜的心驱使下、使原本只是为了赚取学费的“就业”变成了一段完整的学艺经历，辗转数家店学到几十种「親子丼」的制作方法，虽万变不离其宗但融入了各家店主的匠人细心、使这一道看似普通的家庭料理变得魅力无穷…

用料

• 鸡蛋 2个
• 鸡腿 1只
• 洋葱 1/4个
• 米饭 1碗
• 一番打西 1份
• 味淋 1份
• 浓口酱油 1份
• 鸭儿芹（三叶芹） 少量

做了上千次的《親子丼》的做法步骤

步骤 1

鸡腿肉拆骨（亦可买无骨的毛毛肉）切成小块

步骤 2

取1/4圆葱切成细条（不是丝）

步骤 3

两只鸡蛋打散

步骤 4

取一小把（大约手掌大的量）木鱼花

步骤 5

烧开水

步骤 6

关火、放木鱼花。（其实应该还有一段昆布的熬煮，这里省略了）

步骤 7

过滤

步骤 8

这个就是一番出し

步骤 9

浓口酱油可以买龟甲万的、但我喜欢自己熬。酱油味淋和打西的比例为1:1:5）口味重的话可以试着用1:1:3）这个汁水也可以用作天妇罗汁

步骤 10

我用的是香菜代替鸭儿芹

步骤 11

洋葱爆香

步骤 12

下鸡腿肉炒

步骤 13

鸡腿肉半熟状态下加入调好的汁

步骤 14

加盖煮10秒左右

步骤 15

开盖加蛋液、再加盖焖煮大约5-10秒、蛋液呈半熟状态、关火，准备米饭。

步骤 16

盖在米饭上、点上鸭儿芹（这里用香菜代替），成品。

做了上千次的《親子丼》的小贴士

在家做日本料理最好常备淡口和浓口酱油、味淋、清酒，酱油可以在超市或者淘宝买到、我比较喜欢自己熬浓口、比较符合我的口味和料理风格。

菜谱创建时间：2020-02-22 20:16:05