自制鸡肉烤肠和猪肉烤肠

作者： 绿绿绿小染

早餐的快手菜，含肉量95%

用料

• 羊肠 6根
• 猪瘦肉 400克
• 鸡胸肉 400g
• 猪肥肉 各100克
• 盐 各10克
• 糖 各15克
• 生抽 各10g
• 蚝油 各15g
• 料酒 各10g
• 姜水 各2g
• 黑胡椒 各2克
• 孜然粉 各2g
• 花椒粉 各2g
• 鸡精 各2克
• 甜玉米粒 各4把
• 红薯淀粉 各30克
• 清水 各60克
• 红曲粉 猪肉用1克

自制鸡肉烤肠和猪肉烤肠的做法步骤

步骤 1

淘宝买的羊肠，质量不错，没有出现破皮，用盐渍的，羊肠洗去盐分，取6根用清水加少量料酒浸泡1个小时去腥味。

步骤 2

准备肉馅，肥猪肉80%用搅拌机搅拌成绒，可以碎一点。

步骤 3

80%鸡胸肉和80%瘦肉用搅拌成小碎，不要太碎，不然口感不好.

步骤 4

剩下的20%肥肉，猪瘦肉，鸡胸肉手工切成小颗粒，这样吃的时候能够吃到明显的肉的颗粒感。

步骤 5

加入上表的所有调料，猪肉里面加了红曲粉，色泽更好看，向着一个方向搅拌！直到肉很有粘性且上劲！这一步决定了肉质是否Q弹.

步骤 6

鸡胸肉参考上面的猪肉加调料加工，鸡胸肉不用红曲粉。

步骤 7

羊肠清洗干净，用清水把酒味冲洗掉

步骤 8

先把肉挤出来一点，用肉的润滑把羊肠套在灌肠机上面。

步骤 9

装灌完毕后用棉线把肉肠分段捆绑起来，注意不要灌太满，避免爆肠！

步骤 10

装灌结束后用针在每一节上都扎上孔，捏一下排气，避免加热的时候肠衣爆了。 肉肠放在通风处晾3-4个小时，把表面的水分风干。这样肠做出来，表皮才够脆。

步骤 11

锅里垫一张餐用纱布，或者篦子避免肉肠直接接触锅底，而导致肠衣破损。冷水下锅，用最小火，不加锅盖，保持锅内的微沸腾。煮30分钟。

步骤 12

起锅，趁热剪开，去除棉线，放冷晾干表面的水分。

步骤 13

完全冷却后放入真空保鲜盒中，随吃随用。

步骤 14

试吃了下，小火煎烤，表皮香脆，肉质Q弹.

自制鸡肉烤肠和猪肉烤肠的小贴士

1.调味的盐味会重一点，因为水煮的时候会把盐分析出一些！2.孔不用太多，避免水分内渗.3.搅拌要够时间，才够弹。4.个人喜欢鸡肉，鲜嫩有汁又相对低脂

菜谱创建时间：2020-02-22 19:08:55