五香锅盔

作者： 小韵吖

锅盔对一位川妹子是必不可少的美食，特别是我，更是面食的忠实粉丝。总怀念老街那家烤锅盔，有一种特别的香味。抱着试一试的心态，尝试做了一次就一发不可收拾，老爸说我可以去街上卖饼子了，这大概就是对我最高的评价啦！

用料

• 面粉 适量
• 肉馅(肥瘦相间) 适量
• 小葱 适量
• 生姜 两片
• 胡椒 少许
• 料酒 少许
• 郫县豆瓣 少许
• 五香粉 少许
• 辣椒油 适量
• 葱油 3勺
• 鸡蛋清 1个
• 生抽 2勺
• 大蒜 3颗
• 酵母 少许
• 菜籽油(熟油) 适量
• 盐 少许

五香锅盔的做法步骤

步骤 1

第一步:发面。用温水将酵母粉稀释(我用的安琪酵母)，单独放一边，大概一斤半的面粉放三分之一。用烫一点的水将面粉揉成团，等面团不烫的时候加入用温水稀释后的酵母，继续揉面团，揉久一点面会更劲道。(太烫会把酵母烫死)揉好的面表皮摸一层菜籽油。

步骤 2

第二步:铁锅里倒一点热水，隔空，静置半个小时左右面就发好啦。(不能直接放热水上面哦)

步骤 3

第三步:炒肉馅。肉馅里加入蛋清、淀粉、生姜、大蒜、料酒、胡椒、豆瓣、生抽、葱油、辣椒油、五香粉(一定要，必须要，精髓所在啊)加少许盐炒熟，关火倒入小葱搅拌均匀。

步骤 4

第四步:将发好的面揉揉排完空气切成小块，擀面的时候在案板上放点油防粘粘，用擀面杖将面块擀成宽条，肉馅放在面上卷成条，再擀成圆饼。

步骤 5

第五步:平底锅放入少许菜籽油烧热(菜籽油煎饼子更香哦)，将加入肉馅的饼放入锅里，在锅里用手边按圆边拉大一点(发过的面有弹性，会回缩，所以一定要有这步，小伙伴们要注意安全哦)，小火煎饼子，根据口味调整饼子的厚薄和大小。

步骤 6

第六步:又香又酥的饼子就做好啦！(我做的比较薄)，真的和外面做的锅盔一模一样哦，浓浓的五香味，味道好极啦！

步骤 7

第七步:剩余的面可以直接用来蒸馒头，蒸出来的馒头又香又泡又有嚼劲，非常的好吃哦👍🏻

五香锅盔的小贴士

1、酵母一定要用温水化开，烫水和面的时候一定不要着急把酵母放进去，酵母遇高温就没有效果了; 2、辣椒油和葱油是事先做好的，步骤可以搜索做法;(不吃辣椒的可以不放辣椒油) 3、葱我是用的自家种的小葱，小葱的葱味更香更浓; 4、饼子要小火慢煎，不然外面糊了里面不酥哦。

菜谱创建时间：2020-02-22 18:59:27