看一次就会做的凉皮（超详细版，有面筋）

作者： 热爱美食的大喵

最近宅家，看到别人都在晒自己做的凉皮，就决定自己也做，因为喜欢面筋，就选择了洗面版的，做起来简单，吃起来舒心。

用料

• 水 10克
• 面粉 300克
• 盐 5克
• 红萝卜 1根
• 黄瓜 1根
• 花生碎 10克
• 芝麻 10克
• 醋 1勺
• 食用油 15克
• 味精 3克
• 辣椒油 1勺

看一次就会做的凉皮（超详细版，有面筋）的做法步骤

步骤 1

在盆里加入面粉，倒入温盐水和面。

步骤 2

搅拌至面粉成絮，用手捏，揉，使之成面团。

步骤 3

揉好的面团，密封醒发半小时，然后倒入少量水开始洗面，一直揉搓，可反复倒水揉搓，最后把搓了的面和水分离。

步骤 4

这是洗过的面团，捏干，加入酵母粉揉均匀，半小时后上锅蒸15分钟，即成面筋，切块。

步骤 5

如图，这是已经做好的面筋。

步骤 6

洗面水静置4小时以上，然后倒掉表面的清水，留沉淀物，烧开锅，准备好蒸盘，准备蒸凉皮了。

步骤 7

在蒸盘表面均匀抹油，准备蒸凉皮。

步骤 8

用勺子将洗面水沉淀物舀一些到蒸盘里，然后上锅蒸2分钟后拿出，浮到冷水盆里，冷却后剥离，重复上述步奏，蒸完所有凉皮。（记得每一张都要冷却）

步骤 9

凉皮蒸好了

步骤 10

切好红萝卜丝和黄瓜丝，准备好辣椒油，醋，花生碎，芝麻，蒜末，盐，味精等调料。

步骤 11

根据自己的口味拌凉皮。

步骤 12

可以吃啦，是不是很简单？

看一次就会做的凉皮（超详细版，有面筋）的小贴士

几个要点: 1.和面时放盐可使凉皮筋道，记得醒发半小时后，多洗几次面洗干净。 2.洗面水静置4小时以上，使其尽可能的沉淀。 3.洗过的面放酵母后蒸。 4.蒸凉皮前要在蒸盘上抹油。 5.蒸2分钟后要有足够时间冷却，更好成型。

菜谱创建时间：2020-02-22 18:32:37