萝卜排骨汤

作者： 小唐的菜

川渝一带一直流传一句俗话，“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季不用开药方”在这个季节吃萝卜是能起到很好的温补作用的，同时也是萝卜最好吃的时候，搭配上鲜排骨就成了这道老少皆宜的萝卜排骨汤

用料

• 排骨 800克
• 萝卜 2根
• 老姜 2块

萝卜排骨汤的做法步骤

步骤 1

新鲜猪排骨提前漂血水，中间换一次水

步骤 2

白萝卜去皮切块，如果萝卜很嫩的话可以不用去皮

步骤 3

排骨冷水下锅，加料酒汆水（冷水下锅才能更好的煮出血水）

步骤 4

水开后打去血沫，汆一分钟左右捞出沥干，这里有个小窍门：荤腥原材料在汆水的时候都是冷水下锅，而且加一点白醋汆水可以使肉里面的血水出来得更干净

步骤 5

起锅烧油，下少许猪油，放入拍破的老姜，下排骨，稍微炒至散发出排骨的肉香，炒过后的排骨炖汤更香

步骤 6

加入开水，大火煮开可以使汤色更白更香

步骤 7

倒入高压锅，下萝卜，放上几颗花椒去腥增香，一丢丢的胡椒粉和少许底盐。高压锅上气转中小火压8到10分钟即可（因为上次在家“打破沙锅问到底”砂锅就没了，所以这里只能用高压锅，如果是用砂锅炖的话就在炖排骨30分钟左右再加入萝卜炖20分钟即可）

步骤 8

起锅撒少许葱花，在压排骨的时候可以准备一个蘸料做法如下：姜蒜末 小米椒碎 味精鸡精 生抽 醋少许 辣椒油 香油 葱花

萝卜排骨汤的小贴士

1️⃣萝卜用本地的圆白萝卜炖出来更香更甜 2️⃣吃得不那么油腻的朋友可以省去炒排骨的步骤直接汆水和炖也可以

菜谱创建时间：2020-02-22 18:18:55