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生椒牛肉面
用料
生椒牛肉面的做法步骤
制作牛肉臊子： （1）备料： 牛肉馅儿1斤， 干虾米一小把提前温水泡开， 香菇6个提前温水泡开，泡开后洗净并挤干水份切碎（不用太碎） 菜籽油500g。 蒜瓣8瓣、生姜（和蒜等量）、葱头（小葱五六个，大葱的话一个）这三样先切小再用刀拍扁最后剁碎， 花椒粒一小撮， 香菜根5个（小根须去掉，主根须切开）， 料酒25g 酱汁：酱油50g（重量参考：一个中等大小鸡蛋约50g），甜面酱20g，白糖（一个荔枝那么多），盐（一个荔枝），胡椒粉（一个桂圆），鸡精（一个桂圆）全部放一个碗内加250g水调匀 熟白芝麻一小把。 （2）炒制： ①锅中倒入菜籽油烧至浮沫散完，关火2分钟降温。 ②把花椒粒和香菜头用漏勺一起浸入油锅内，开小火炸香，再拿起漏勺把里面渣子扔掉。 ③虾米入油锅小火炸香，再下葱姜蒜末小火炸香，之后下牛肉馅儿和香菇碎，翻匀后调中火加料酒，勤翻炒至肉的浓香出来（肉末收缩至七八成干） ④将事先调好的酱汁倒入锅内继续翻炒，千万不要炒糊了，后期可调中小火甚至小火，一定要勤翻 ⑤待酱汁差不多收干时，撒一把熟芝麻，炒匀出锅。 （3）存放：盛进大点的带盖容器内，等凉后放进冰箱冷藏，够吃很久了！
煮面和拌面： （1）用煮锅接一大锅水小火慢烧着（水多点免得糊锅） （2）烧水的时间备好葱花，香菜段，小米辣二荆条剁碎（如果不怕辣的直接小米辣），豌豆尖一把（也可以是莴笋叶、小白菜等叶菜） （3）调面底料：另起一口炒锅（或大盆），锅内放入30g红油（即辣椒油，做法简单请自行搜索，不要搞太辣，不然你让小米辣的脸往哪放|･ω･｀），20g酱油，1丁点香油（千万不要放多，不然牛肉臊子的味道白瞎了）一坨甜面酱（桂圆大小），少许盐（花生米大小足够了），少许鸡精，少许糖，少许白胡椒粉（半颗花生那么多） 搅拌均匀。 （4）现在可能水烧开了，下豌豆尖（或其它叶菜），豌豆尖烫变色就立马捞入碗中（事先在碗里加少许盐）再舀两勺汤进去。 （5）大火再次煮开捞过豌豆尖的水，滚水下面条，煮开后调小火继续煮十秒钟左右关火，同时一小碗凉水浇锅里。迅速把面挑进漏勺沥水。 （6）沥干水的面放入调料锅（或盆）内拌匀（这段时间气温低，拌的时候可开微火，所以我要用锅拌面），将拌匀的面放入另一个碗内，面上放臊子、香菜、葱花、生椒。 一口下去，爽！！！各种层次的香绽放开来：绵长浓郁的牛肉、直率暴躁的香菜生椒，一柔一刚一徐一急；面条的酱香咸鲜刚好调和了它们；间隙里迸发出虾仁的干香，香菜的生脆，则是锦上添花；够劲的面条刚好完美承载所有。哦，豌豆尖，此刻完全顾不上！！！酣畅淋漓之后，大吸几口凉气，此时才该豌豆尖出场，温度刚刚好！
生椒牛肉面的小贴士
1、煮面其实超级简单快速，仅十几分钟保证面到嘴里。最花功夫的是臊子，所以建议宝宝们可以专门花一天或半天时间来大量做各种臊子（我也有做梅干菜猪肉臊子，改天发上来），每样一两斤，做好放冰箱可吃一两个月，一劳永逸。另外，炒制时油多一点其中一方面也是为了延长保质期。（如果臊子水分含量大，建议还是一周左右拿出来高温热一下以免坏，每次热的时候可加少量水，以免越热越干，最后太绵太干甚至焦掉不好吃） 2、牛肉臊子里面脂肪比较多，气温低会固住，极大的影响口感。所以吃的时候现热一下。我一般是在锅里微火拌匀面后不忙出锅，把面迅速拨一边，再速加臊子放锅底热至油化，最后用面把锅里的臊子精华扫荡一空一起入盘。（图中为了卖相好一点臊子单独加热的） 3、喜欢吃水面（鲜切面）的宝宝们在买面的时候可以一次性买个三四斤，根据自己胃口大小让老板分装小袋（也可回家自己分装），然后冷冻到冰箱，每次吃时取一袋，绝对和现买湿面口感一样，超级方便啊！ 4、如果是干挂面，就不用枉费功夫了，因为极大的可能会坨，就算不坨也没有足够的劲道。细干挂面（牙签那么细）和鸡汤是一对儿٩(๑^o^๑)۶ 5、加香菇的重要原因：肉贵啊╮（╯＿╰）╭ 6、这个生椒牛肉面的做法我自己摸索的，和餐馆的做法肯定会有很多不一样，但味道确实很好，希望对同爱生椒牛肉面的宝宝们有帮助，如果大家有更好的方子或建议也欢迎留言哟！ 处女菜谱，肯定有不完善的地方，请大家多多包涵和指教！另外，事先没有准备发菜谱，所以做的时候没有全部的过程图，大家看字辛苦了！
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