贤花饭店招牌辛辣猪蹄

作者： tianwini

青岛贤花饭店的辛辣猪蹄非常非常软糯，有入口即化的感觉，口味偏甜辣，标配是拌细面条🍜。 试做了几次后味道很接近了，想在家做的试试吧。

用料

• 1️⃣卤猪蹄 2只
• 炒糖色 油，冰糖50克
• 高度白酒，盐，姜片，老抽，生抽 适量
• 八角，桂皮，香叶 适量(或卤料包一个)
• 2️⃣调味收汁
• 白糖 30克
• 黑胡椒粉 10克
• 鲜小米辣 5个
• 细姜丝 10克

贤花饭店招牌辛辣猪蹄的做法步骤

步骤 1

猪蹄冷水下锅加一瓶盖高度白酒去腥， 保持沸腾状态焯水5分钟

步骤 2

焯好后洗净浮末控干水分

步骤 3

炒糖色，下入猪蹄，翻炒上色

步骤 4

猪蹄上色后加入开水，姜片，香料包，老抽，生抽，大火煮2分钟后转入电高压锅内，选择蹄筋功能，高压结束后等待自然泄气。 ㊙️自然泄气后要再高压一遍，猪蹄才更软糯。

步骤 5

两次高压泄气后开盖，加入白糖(稍多些)，黑胡椒粉，鲜小米辣，细姜丝，收汁至汤汁粘稠。

贤花饭店招牌辛辣猪蹄的小贴士

店里猪蹄要卤4小时的口感可以用高压两次代替， 鲜小米辣椒，鲜姜丝赋予猪蹄独特风味， 黑胡椒粉不要提前放。

菜谱创建时间：2020-02-22 16:31:30