选细纹新鲜牛肉,牛肉横纹切片,可以稍冻一下再切
腌制牛肉就是嫩的关健,盆子倒入50克清水,加入小苏打、盐、味精、白糖、鸡粉,料酒,牛肉,用手搅拌腌制加人生粉搅拌加入花生油
准备好料头
烧油将姜片、蒜蓉、红椒爆香
加入牛肉炒至7成熟,加料酒,加蚝油,味极鲜,再炒均匀,加入100克清水烧开,然后加入香芹香葱炒熟,勾芡起锅
嗯嗯!真的太美味了
如果需要牛肉爽嫩必须在腌制过程加入小苏打,盐,和水,小苏打可以改变牛肉的分子链,让牛肉嫩脆,清水可以让牛肉吸水调料的汁,让牛肉吃起来更有汁感,盐可以让牛肉吸收水粉,不让牛肉水粉流出。腌制时必须用手搅至牛肉起胶状,牛肉表面有种粘手的感觉,再加少许的生粉搅拌,最后加少许花生油,如果腌制的牛肉在盆里有水渗出,这是失败的,如有问题可以向我留言,我会给你一一解答