【职人手感吐司】手撕炼乳吐司

作者： Wyimo

克几老师的职人手感吐司里的手撕炼乳吐司。手撕炼乳吐司有香醇的奶香，组织有如丝绸般绵密，一手拨开，吐司还会牵丝不断，咀嚼在口中富有弹性且越嚼越香浓，再涂抹果酱与奶油也别有风味。 原方量比较大，我这里是一条450的分量。

用料

• 中种
• 高筋粉 187
• 水 112
• 高糖干酵母 1.9
• 主面团
• 高筋粉 80
• 砂糖 16
• 海盐 4.2
• 高糖干酵母 0.8
• 全蛋 27
• 炼乳 40
• 水 27
• 黄油 21

【职人手感吐司】手撕炼乳吐司的做法步骤

步骤 1

中种：将高糖干酵母先溶于水中，再把中种的材料倒入搅面缸，慢速搅拌3分钟。搅拌均匀后取出，28度发酵120分钟。

步骤 2

主面团：再搅拌机里倒入除了黄油之外的所有材料，以慢速搅拌3分钟，中速搅拌3分钟。 加入黄油后慢速搅拌3分钟，中速搅拌3分钟，得到“完成阶段”的面团。

步骤 3

进行40分钟的基本一次发酵，温度32度，发酵完成后分割成2个面团后滚圆，再进行20分钟的中间发酵。

步骤 4

将面团擀卷一次，松弛10分钟，再将面团擀卷一次后，表面沾奶粉，放入吐司模具中。

步骤 5

35度最后发酵70分钟，至吐司模9分满即可，表面划十字，入烤箱，以上火170度 下火230度烘烤28分钟。温度和烘焙时间每个人的烤箱可能都不一样，一定要根据自己的烤箱来。

【职人手感吐司】手撕炼乳吐司的小贴士

很喜欢这这款吐司用手撕开如丝绸般的组织，淋上一点炼乳是很喜欢的吃法。

菜谱创建时间：2020-02-22 16:20:51