高压锅蛋糕

作者： W大锦锦锦锦锦

全程无图，忘了拍 做酸奶电饭锅蛋糕尝试了三次，三次失败，但一次比一次接近成功的我，终于在前几天做出了成功的松软高压锅🍰 所以斗胆记录一下非专业烹饪人员的捣鼓经验 结合了很多up主各种互联网视频和社交平台的多种配方作法，以及各路人才的失败经验。 一句话就是，不要怕，要实操。真动手做的时候，那种“适量”的感觉就来了😁

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 60克
• 糖 30克
• 酸奶 100克
• 植物油 5克
• 白醋&盐 一点点点点
• （没有低筋面粉）的话↓下面俩混合
• 普通面粉 35克
• 玉米淀粉 30克

高压锅蛋糕的做法步骤

步骤 1

无水无油的盆里，分离蛋清蛋黄。 蛋黄里也加点白醋（啥柠檬橙子柚子，只要是酸的都行，只为去腥，你加香草精或者有香草精的牛奶都行） 蛋黄加入3g油和50g酸奶搅散，分两次加入面粉，看情况增加液体保证面糊不要太稠。（液体和面粉都可以慢慢放） 轻柔搅拌得到蛋黄液。

步骤 2

蛋清里加一点点白醋和盐，快速画圈搅打。 到出现粗泡时加入1/3糖。 之后匀速搅打每隔两三分钟加一次糖，直到加完。 打到能拉出尖角而不塌的时候（干性发泡）结束。 【一定要拉出直挺挺的尖角，才会有干爽蓬松的蛋糕。湿性发泡就是拉出尖角但尖尖会塌下去，这时候还可以接着打一会】 ↑这条仅仅适合手动打发，电动打发的拉出来是个挺立尖角很容易的 ↑↑但你都用高压锅做蛋糕了，大概率也是不会有电动打蛋器的了🙂所以手动打发，不要去操心什么打过度了成渣渣了，咱做不到的

步骤 3

先将1/3的蛋白霜加入面糊里上下翻拌（手法很重要，翻拌怎么操作自己搜视频） 再将所有面糊倒回蛋白霜里翻拌均匀。 上下翻拌，不能画圈拌。 以及如果不是低筋面粉一定！一定！轻柔的翻拌，不然容易起筋！

步骤 4

高压锅预热1分钟（就是随便点开个什么干烧一分钟） 之后拿出内胆，底部刷油（其实就我体验刷不刷都一样）沿壁不要刷油，影响蛋糕爬升 把蛋糕糊糊倒入锅内，轻轻晃匀，震动出气泡

步骤 5

随便煮饭还是稀饭还是煲汤功能，快煮米饭不行，只要能做到匀速高温的烧30分钟的功能就行😁 这30分钟里，千万，千万，千万，千万，不要打开锅盖。 25-30分钟之后，焖10分钟。 开盖看看蛋糕糕体熟没熟，到哪种程度。要是觉得太湿软了就盖上再开电烧个20分钟—— 只要第一次没有特别干爽，那这种湿软的糕体不用担心它第二次的时候糊了

高压锅蛋糕的小贴士

没有标准克数，一切以你手边有多少东西，以及实际操作时的具体状态为准。 *面粉和鸡蛋的量，根据你的锅内胆直径，以及，你们家吃饭的人数变动。 （锅小液体多本质上确实可以做出更高一点的蛋糕，液体少了即使发起来也像蛋饼/但是蛋糕糊多了但你家人少，吃不完也是没必要了） *酸奶没有可以用牛奶、奶粉、椰奶，甚至是水。本质上只是要液体 *蛋白霜打发是蛋糕蓬松的根本 *电饭锅或高压锅的时间也不固定，我们的最终目的就是让它熟！ 电饭锅会有一个煮饭20多分钟之后自动跳到保温的功能，那你可以不用动它，让它在保温里焖10分钟； 高压锅更简单了，不到时间开不了锅盖，熟了之后电源跳到绿灯啥的，就等着10分钟之后它能开锅就行 *总之只是需要，你的锅，要可以均匀加热的，烧至少25分钟

菜谱创建时间：2020-02-22 16:11:50