好吃到上头的葱爆大虾（上）

作者： 猎猎丁

这次我大伯娘的拿手好菜，学来分享给大家。

用料

• 大虾 二三十个
• 大葱 1根
• 生姜 1块
• 花椒 15粒
• 盐 4克
• 糖 5克
• 黄酒 10克+2锅铲
• 味极鲜生抽 25克
• 清水 60克

好吃到上头的葱爆大虾（上）的做法步骤

步骤 1

虾洗净，忘记称重了，大概是二十多个

步骤 2

剪刀倾斜45度，把虾枪和最脏的虾胃去掉，斜剪才能更好保护虾黄。只有剪开，虾黄经过油的化学作用，最后的灵魂虾汁才能是特别喜人有食欲的红色

步骤 3

虾背剪到1/4处，一是为了入味，二是为了去虾线。虾背不用开到底，虾肉易老易泄，肉质没那么Q弹

步骤 4

大葱切片

步骤 5

生姜切薄片

步骤 6

调好碗汁，糖➕生抽➕盐➕酒➕清水，搅拌，否则糖盐会沉底

步骤 7

菜籽油，小火煸香姜片

步骤 8

花椒，继续小火，煸炒

步骤 9

花椒出香后，放大葱，炒至半软

步骤 10

大火，放虾

步骤 11

炒制如图半透明半红，淋入两铲酒，倒入碗汁

步骤 12

大火翻炒均匀

步骤 13

翻炒30秒左右，盖盖子保持大火60秒

步骤 14

开盖大火收汁，这个时候可以尝一下咸淡，如果咸了就加糖，如果淡了就加盐

步骤 15

汤色变浓呈红亮色即可出锅

步骤 16

一口下去，好吃到颤抖

菜谱创建时间：2020-02-22 15:51:18