水磨肠粉（更有米香味，口感更好）

作者： 诗雅轩

用料

• 肠粉米（陈米） 200克（4人份）
• 水 300克（打浆）
• 水 适量（浸泡用）
• 玉米淀粉 20克+40克凉水
• 小麦淀粉 40克+60克温水
• 盐 2克
• 油 适量（涮盘）
• 葱花 适量

水磨肠粉（更有米香味，口感更好）的做法步骤

步骤 1

米洗干净，加入水浸泡3-10小时，水不用太多，没过面一点点就可以了

步骤 2

浸泡后稍微沥干下水

步骤 3

再加入水用破璧机打细腻

步骤 4

加入玉米淀粉水，小麦淀粉水，盐，葱花搅拌均匀

步骤 5

蒸盘涂抹一层油防粘，加入肉沫 （你喜欢的料），舀入适量米浆，水开后蒸一分钟，起大泡就熟了

步骤 6

再淋上喜欢的酱汁即可享用

步骤 7

加点辣椒圈更美味

步骤 8

爽弹滑，又有米香味，是麻烦点，但是口感比用粉做的好吃多了

水磨肠粉（更有米香味，口感更好）的小贴士

不是用家里平时吃的粘米/大米打浆，要用陈米，肠粉专用的，珍桂米 不想泡米打浆嫌麻烦的可以直接买肠粉专用粉 或者买水磨粘米粉+澄粉+玉米淀粉调浆做（100克+80克+20克），250克水

菜谱创建时间：2020-02-22 15:24:40