葱油饼

作者： 风信子7768

堂妈的葱油饼，自己摸索出水量，记录好，饼子太好吃了，400克做了12个，家人不够分。无奈面粉吃紧，卖家也没有余粮了，我等快递两眼望穿

用料

• 面粉 400克
• 开水 130克
• 凉水 A 60-70克
• B 准备一碗水 实用30克
• 盐 1勺
• 猪油
• 香葱
• 油酥
• 面粉 2勺
• 盐
• 花椒粉 辣椒粉 五香粉 椒盐粉 依口味添加

葱油饼的做法步骤

步骤 1

面粉加入一勺盐，加入开水烫面，边加边用筷子搅拌，再加60-70克凉水揉面，揉成团，盖盖上醒一会再揉，面团很容易光滑，省力。揉好的面团盖上盖子或保鲜膜醒15-20分钟。

步骤 2

揉好的面团，分次加入B的水，少量多次加，每次用水打湿手，握拳用第三关节把水揣进去，让面团看起来润润的，再揉至光滑，面团上有小气泡。盖上盖醒15分钟。

步骤 3

做油酥： 2勺面粉加香料拌匀，香料随口味，勺中油加热，底部起波纹，趁热倒入面粉中拌匀，成油酥。

步骤 4

小葱洗净，沥干水分，用剪刀或刀切小块，尽可能小，大了会戳穿面皮。

步骤 5

醒好的面团搓长条，分成均匀的小剂子，大约50克左右，盖上保鲜膜。取出一个剂子擀成薄饼，刷上猪油和油酥，注意边缘要刷到。撒上葱花，尽可能多撒点，香，撒均匀。做饼具体步骤如下。

步骤 6

面板撒粉，擀成薄饼，刷油，边缘一定刷到，用猪油更香。

步骤 7

抹上油酥，下次可以试试用猪油做油酥，省去抹油，直接油酥。

步骤 8

撒上葱花

步骤 9

饼从两边向中间卷起

步骤 10

撒好的面饼，两边向中间卷起，摆放在不粘盘中，或者盘中刷油，盖好保鲜膜醒发10分钟。

步骤 11

取出第一条，拉长，从两边往中间卷起。

步骤 12

卷好后，上下重叠成圆形。

步骤 13

面饼上下叠在一起，放在刷油的盘中，盖保鲜膜。

步骤 14

取出第一个面饼，用擀面杖擀大擀圆。

步骤 15

用电饼铛或者不粘锅，锅里刷上少许油，下饼子煎至两面金黄，趁热翘散油饼。

步骤 16

味道杠杠的。可以一次多做点，擀成葱油饼后，依次用保鲜膜隔开，用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻保存。要吃的时候拿出来直接煎，无需解冻。

步骤 17

擀好的饼，依次用保鲜膜隔开，放冰箱冷冻保存。

菜谱创建时间：2020-02-22 14:51:00