辣白菜泡菜

作者： 大菁小乖

疫情期间，从老家多带了些白菜。 老爷爷自己种的白菜，新鲜，品种好，又绿色。 不舍得坏掉，一部分日常吃。两棵准备腌制起来。 看了十几个国内外的菜谱视频，综合了朝鲜族同事的建议，形成了这个方子，开动了，做我最爱的泡菜。

用料

• 白菜 2个
• 蒜 三头
• 苹果 1个
• 鱼露 300ml
• 姜 鸡蛋黄大小一块
• 盐 200g
• 红糖 20g
• 细辣椒粉 100g
• 洋葱 1个
• 面粉 50克
• 小葱 7根
• 白萝卜 1个700克

辣白菜泡菜的做法步骤

步骤 1

盐腌白菜去水分。 1，把白菜底部切到，顺势掰开成两半。再把每一半白菜底部切一刀，暂不掰开。 2，白菜先沾水，而后抹盐。盐从棒子开始向叶子方向涂抹，沾水是为了更快吸收盐分。 3，而后将抹好盐的白菜放在容器里腌三个小时，每半小时翻一次，将压在底部的白菜放到顶端来。 注意⚠️如图，放在容器里的白菜在腌制时，保持大棒子在底部芯朝上，兜住盐。

步骤 2

准备淀粉糊。 面粉加入凉水中搅拌均匀，而后加热，边加热边搅拌，直到糊状浓稠。并加入红糖。放凉。

步骤 3

制作酱料。 1，将所有的苹果，洋，蒜，姜，切块掺上部分鱼露，加入料理机打成泥，2，葱切碎。3，白萝卜切丝。4，将料泥，葱碎，白萝卜丝连同面粉糊糊搅拌在一起，加入剩余的鱼露，注意⚠️鱼露多少按口味调整，你可以边做边尝，记得味道调咸一些，因为后期白菜会淡化。

步骤 4

洗白白，晾白菜。将腌制好的，也就是已经软化的白菜上面的盐份洗干净，通常需要冲泡三次。空晾水分。

步骤 5

抹酱，入罐。七天后吃。

菜谱创建时间：2020-02-22 14:40:45