不甘寂寞的酸菜鱼

作者： 孔三皮

宅男脱单神器 暖男人设标配 小姐姐们难以抗拒的普适美食

用料

• 酸菜300 克
• 蛋白 1个
• 淀粉 3勺
• 鸡精 1勺
• 盐 1克
• 花椒 10粒
• 姜 适量
• 料酒 2勺
• 油 2勺
• 葱段 1段
• 干辣椒 10个
• 白醋 2勺
• 鱼片 500g
• 胡椒粉 适量
• 泡椒 5个
• 青蒜 2根

不甘寂寞的酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

鱼块自然解冻，用清水浸泡。（草鱼 黑鱼都可以，只是我不忍心杀活鱼，也懒得切片）

步骤 2

鱼块腌制：将解冻的鱼块沥干水分，放入淀粉、蛋清、料酒、胡椒粉，用手轻轻揉捏（温柔点），确保每一片都雨露均沾。

步骤 3

锅底备料：葱姜蒜切成段，干辣椒剪段备用，青蒜切一寸长段；

步骤 4

起锅：依旧遵循热锅凉油理念；

步骤 5

爆香：以此下入辣椒、葱姜蒜、花椒粒

步骤 6

放入青蒜爆炒5秒

步骤 7

放入酸菜中火炒制，持续翻炒把酸菜炒出香气

步骤 8

提前准备高汤，如果没有用清水也未尝不可

步骤 9

将高汤/水倒入锅中，加入适量泡椒、白醋，煮沸后等2-3分钟，让酸菜和高汤充分融合。

步骤 10

加入腌制好的鱼块，腌制的汤汁可以一并倒入锅中，汤勺背面轻轻滑动，确保汤汁末过鱼块，小火炖5-8分钟

步骤 11

这个时间准备干料，葱姜蒜切末，干辣椒剪段，花椒粉适量。

步骤 12

鱼锅关火，盛至大容器中，将干料放置中央，浇入滚烫的热油，爆香四溢！

步骤 13

撒上香菜香葱，充满诱惑的酸菜鱼就可以出锅了！祝您幸福～

不甘寂寞的酸菜鱼的小贴士

1、酸菜本身就是咸的，放盐要谨慎，不够再加； 2、一定要买鱼酸菜，不是东北酸菜； 3、文中提到的高汤、青蒜、白醋、花椒粉不是必需品，锦上添花的事情；

菜谱创建时间：2020-02-22 13:49:44