登封焦盖烧饼(烤箱版)

作者： 小屁无敌

从小吃到大的家乡传统面食，还是河南省非物质文化遗产。到了外地甚是想念，经过几次调整终于在家用电烤箱做了出来。

用料

• 温水 600克
• 普通面粉 1000克
• 盐 20克
• 糖 6克
• 干酵母 3克
• 芝麻 适量

登封焦盖烧饼(烤箱版)的做法步骤

步骤 1

烧饼所用面团为发面和死面混合，混合比例为6:4。发面配方(面粉600g，水360g，干酵母3g，盐12g，糖6g)揉至出筋，表面光滑在盆上盖保鲜膜醒发至两倍以上。

步骤 2

死面配方(面400，水240，盐8g)，揉至出筋，表面光滑。

步骤 3

两种面混合揉均匀。

步骤 4

制作酥油，取一小碗放入面粉10g，南德调味料或者五香粉5g，少量油加热后倒入搅拌均匀至粘稠状，如果不够稠就继续加面粉搅拌。

步骤 5

面团切割150克一份，芯30g一份揉圆外表粘满酥油。

步骤 6

面团擀成圆形，中间厚周边薄，像包汤圆一样把芯包在里面。(为保证表面粘性尽量不要再使用面粉)

步骤 7

包好的面团粘上芝麻压扁。

步骤 8

放入烧热的平底锅或者电饼铛两面煎至部分焦黄色。

步骤 9

放入预热好的烤箱220度烤至两面焦黄(大概15-20分钟，不同烤箱之间温度差异比较大，主要靠看表面颜色)

步骤 10

登封烧饼制作完成，中间掰开夹上你想吃的馅料(卤豆腐串/辣酱/卤肉)，趁热吃比较好吃。

登封焦盖烧饼(烤箱版)的小贴士

如果有更好的配方或者建议请留言再做调整。

菜谱创建时间：2020-02-22 13:02:22