平谷特色豆角粘卷子

作者： 超超大人爱美食

用料

• 面粉 500克
• 肉 200克
• 豆角 400克
• 土豆 1个
• 油 20克
• 盐 10克
• 老抽 1勺
• 八角 2个
• 料酒 1勺
• 干辣椒 2个
• 花椒 10粒
• 白糖 2勺

平谷特色豆角粘卷子的做法步骤

步骤 1

500克面粉加入3克盐增加筋性，加入温水和成中度软硬的面团，这个时候多揉几次，揉光滑，密封醒30分钟

步骤 2

猪肉切片，豆角掰成小段，土豆切块儿，葱姜切片

步骤 3

热锅凉油放入两勺白糖，炒到起大泡，两秒钟以后变成小泡下入猪肉，翻炒上色加入葱姜花椒八角干辣椒

步骤 4

炒至变色加入一滴老抽，一点生抽，料酒，烹一点醋（醋能带走腥味，还能让肉更容易软烂，出锅并不会酸哟）加入豆角翻炒，翻炒两分钟加入热水（一定加热水，冷水会让肉变紧变老）水的量稍微多一点，末过菜，加盖炖煮

步骤 5

取出醒好的面，不用揉，直接擀成大薄片，撒上薄薄一层盐，一层花椒粉（花椒粉一定要加，味道非常不一样哦），淋上油抹均匀，卷起，切成1.5厘米宽的段

步骤 6

取一个，捏住中间往两边抻长，拧一下，再拧另一条捏在一起

步骤 7

把炖了几分钟的菜里加入土豆

步骤 8

把卷子从中间抻一下放在菜上（这个时候可以看汤的量，末到卷子的一半，汤最好一次性加够）

步骤 9

全程大火15分钟

步骤 10

开盖再大火炖3分钟（开盖炖不要省略，这一步会让汤汁浓稠，卷子层次分明不粘连）

步骤 11

盛出卷子以后菜的状态，只有少量的汤汁，全部包裹在菜上，很粘稠

步骤 12

出锅啦

步骤 13

卷子层次分明，吸满肉菜了汤汁，咬上一口超满足，好吃到cry！快来试一下吧

步骤 14

一个人的话就着锅吃，感觉不要太好🤪

菜谱创建时间：2020-02-22 11:15:37