皮薄馅多不粘手不开裂好包的豆沙汤圆

作者： 糖豆a萌

之前提到糯米粉就头疼，水放多了之后再用手揉简直像陷入了沼泽地，还洗不干净，导致手像树皮(●—●). 经过几次失败的尝试，我终于可以解决这个头疼的问题，包出自己喜欢的豆沙馅汤圆，(๑>؂<๑）而且豆沙馅不用冷藏搓圆也可以直接包哦(´-ω-`)

用料

• 糯米粉 200克
• 80℃开水 160克
• 黄油 15克
• 豆沙馅
• 煮熟的赤豆 600克
• 白砂糖 100克
• 黄油 80克

皮薄馅多不粘手不开裂好包的豆沙汤圆的做法步骤

步骤 1

首先把糯米面粉倒入盆中，堆成小山似的，中间缓慢的倒入热水，千万别一次性加入，边倒边用筷子搅拌，把周围的面粉吸引过来。直到干面粉越来越少，这时候就可以用手揉成面团了

步骤 2

在面团中加入软化的黄油，一直揉进面团里直到看不见黄色的油块。没有的话不加也行，主要是黄油可以提高面团的保湿性，还可以增加面团口感和风味。

步骤 3

揉好后的面团怎么搓汤圆都会轻轻一碰就裂开了，更别提加入没有冷藏过的豆沙馅了。这时我们取下面团中的一半放入微波炉里盖上保鲜膜加热一分钟，让它熟透。然后取出稍微降温后和生面团混合一起，柔到完全融合成一个颜色。

步骤 4

这时我们就可以取下一小块，窝成桶状，粘点手粉，防止粘手，底不能太薄，以免露馅，四周需要捏薄。剩下的面团不用的时候一定要用保鲜膜盖着，不然一会就干了。

步骤 5

一定要盖好(✪▽✪)

步骤 6

酱紫用保鲜袋装好豆沙馅然后在角底部减一个小点的口子，把馅挤进去。这样就不用冷冻搓圆了，很简单方便。我每个汤圆的面料大概10克左右，我喜欢皮薄馅多的那种小汤圆，太厚的口感不好。

步骤 7

像包月饼一样用虎口收紧，捏个尖尖角出来，然后把多余角的去掉。

步骤 8

去掉尖尖角之后滚圆面团，底部粘手粉防止粘连放入一旁。

步骤 9

这个配方我总共做了20个汤圆哦，很迷你的小可爱们。制作很轻松。

步骤 10

我用的是赤豆哦，赤豆比红豆煮出来香，参考小时候吃的赤豆冰棒(´｡✪ω✪｡｀) 提前一晚上泡好，然后用电饭锅煮熟，直到可以轻松的压烂。

步骤 11

锅里黄油小火融化，倒入赤豆，用锅铲不停画圈。

步骤 12

熬成这种样子，皮馅分离。油分水份都看不见，加入白砂糖。

步骤 13

用料理机将豆沙打烂，如果没有的话就用擀面杖压碎。

步骤 14

不喜欢皮的，就用擀面杖过筛。弄成细腻的豆沙馅。

步骤 15

我喜欢用黄油，真的很香啊，猪油尝试过，但是没处理好，油腥味太重，导致整个豆沙闻起来就很油腻。

步骤 16

沸水煮沸加入汤圆，再次沸腾后，加入冷水继续煮沸，直到汤圆浮起来哦(´-ω-`)

皮薄馅多不粘手不开裂好包的豆沙汤圆的小贴士

1.糯米粉的水一定不能太多，分次加，手抖放多了就加面粉补救 2.揉好的面团时刻注意保鲜膜覆盖，不然很容易干。 3.滚圆好的汤圆要粘面粉，不然沾哪扣都抠不下来。 4.豆沙不能太稀，否则就必须搓圆冷冻后才能挤馅。

菜谱创建时间：2020-02-22 10:02:18