扬州狮子头

作者： walking_shadow

够做6个狮子头

用料

• 3:7夹心肉 500克
• 鸡蛋 半个
• 黄酒 30克
• 葱姜沫 若干
• 盐 7～8克
• 淀粉 1小勺
• 糖 1小勺
• 鸡汤 50-100g
• 白胡椒粉 1g（磨15下）
• 红汤
• 生抽 4汤勺
• 老抽 1汤勺
• 生姜 葱结 若干
• 红糖 2小勺
• 盐 少许
• 黄酒 30克
• 白汤
• 鸡汤 1000ml
• 盐 若干

扬州狮子头的做法步骤

步骤 1

肉自己切丁或者请肉摊师傅用切肉丝的机器过3-4遍，回来粗剁几下。不要剁成肉糜，要肉丁肉丁肉丁

步骤 2

加葱姜末，盐，糖，黄酒，淀粉，鸡蛋，一些水搅打上劲，控制水量，肉不要太干，也不能太湿，搅打到黏糊糊，做成肉圆不会散的状态。

步骤 3

电饭煲里加水，加适量盐（红汤加生抽老抽），烧开关火。打好的肉丁做成肉圆轻轻放入水中，600g做5-6个肉圆。全部肉圆做好后，电饭煲水烧开，一个煮粥流程2小时后进去保温裆，焖一晚上。

菜谱创建时间：2020-02-22 09:24:25