凉皮

作者： 玲二扯

第一次做就成功了 出乎意料竟然很好吃 记录一下

用料

• 面粉 500克(人少减量)
• 盐 2克
• 食用碱 半勺(不加也行)

凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉加盐，食用碱加一点水化开，两者混合揉面。一开始不要放太多水。原则上就是水多了加面粉，面粉多了加水。

步骤 2

用冷水揉面。揉了差不多二十多分钟吧。就盖上盖子静置醒面30分钟。

步骤 3

醒好的面加冷水开始洗。我是先泡了十几分钟，让它融化一下。然后各种揉搓捞拌洗。洗出来的水用滤网过滤一下倒入一个大盆中（任意大一点的容器都行）

步骤 4

面筋很散，需要借助滤网把它们集中起来。前面洗的水都留下了，洗到后面水看起来不那么浓了我就倒掉了。

步骤 5

直接在滤网上揉搓洗面。洗到水汪汪清透了，面筋都粘合成一团了就可以了。这一步就是需要耐心

步骤 6

洗面水沉淀四个小时以上。或者晚上洗好第二天做也行。我是昨天洗了今天做的。

步骤 7

经过沉淀之后粉水分离。上面的水倒掉不要。看起来一大锅的水，其实要倒掉差不多四分之三呢。倒水的时候我用勺子一勺一勺撇出来的，没有惊动下面的粉😂 最后留一点点水，大概就是一厘米左右吧。筷子插下去看水迹，跟我们手指头那样粗就差不多了

步骤 8

搅拌均匀留下的面水，底下要用力挖。再加100毫升的清水，我特意量了下，就是平时吃饭的普通碗半碗水。搅拌均匀后可以开始加热啦！用不锈钢盆披萨盘蛋糕盘子都可以

步骤 9

锅里水烧到滚滚开的时候放入盘子。盖上锅盖煮一两分钟。鼓起大泡来的时候就可以了，端出来后盆底放冷水上冷却。我用了两个盆子交替使用

步骤 10

做好的凉皮刷一点油防粘连。

步骤 11

冷却后的凉皮很轻松就脱模啦

步骤 12

做了两盘的凉皮。如果人少，面粉不要太多。

步骤 13

青辣椒红辣椒大蒜切末胡萝卜切丝开始拌调料，没有黄瓜了，不然再切点黄瓜丝

步骤 14

加上盐生抽陈醋蚝油芝麻油鸡精黑芝麻辣椒干拌匀，稍稍放一会入味。再加入蒸熟的面筋和凉皮抓匀

步骤 15

好啦！完美开吃～

凉皮的小贴士

面粉量有点多。建议减半做。

菜谱创建时间：2020-02-22 09:19:22