0失败的豆沙馅

作者： pypk

王致和的豆沙馅，太油太甜.还有添加剂味道.想吃豆沙包买了全聚德旗下的某某豆沙包面皮太厚.疫情期间，自己挖掘“下厨房”各种传统+现代配方，最终找到安全，成功率100%的办法。 开始，做起来，上步骤！（规矩点，看步骤） 【需要设备】电饭煲，破壁机，不粘平底锅，硅胶铲。

用料

• 红豆 500克
• 水 1500克
• 玉米油 80克
• 糖 150克

0失败的豆沙馅的做法步骤

步骤 1

1:泡豆子（460-500/袋），1豆：3水能看懂么？500克豆子+1500水（补：最好是过滤水） 泡用时：提前一夜（懒人三个小时也行） 2:煮豆子：前一夜的豆子+水，全部倒进电饭煲（我家是小米），水位是电饭煲最高水位线.，1小时-1.5小时（按煮饭/煮粥功能）

步骤 2

2:煮豆子：前一夜的豆子+水，全部倒进电饭煲（我家是小米），水位是电饭煲最高水位线.，1小时-1.5小时（按煮饭/煮粥功能）注：⚠️煮完，还是硬邦邦的，根本没有软糯.别理它，继续看下面👇

步骤 3

3:破壁豆沙：把电饭煲豆子按下面比例分批进入破壁机。【例】1勺豆子+3勺水比例倒入破壁机（不听话者，破壁机电机会燃死，别怪我😅），我大概分了6波，先破壁第一波豆子打细腻（觉得干搅拌不动就加水，一点点加）打完倒入平底锅，再来第二波豆子细腻后倒入平底锅，再来第三波，第四波…最后一波.

步骤 4

4:炒豆子：N波后的豆沙都已在平底锅（不粘锅），【倒入油】（黄油香，菜籽油便宜，花生油味道太重）我选择的葵花籽油。50-100毫升，看豆子是豆干，想炒出漂亮颜色靠油量，视频不血红就是油不多，之后【加糖】50克-150克之间自己定夺，边翻炒边尝尝，每次加50克觉得够自己甜度就停.加多了兑水也没用.炒到没有流淌，饭炒费劲，快干了.就关火继续翻，别糊底，收铲子（硅胶铲）等自然凉.

步骤 5

装储存盒，建议玻璃碗，我不喜欢塑料也不推荐.保鲜膜/保鲜袋，可以冻起来保存.460克豆出1000克豆沙.

步骤 6

用途：豆沙面包，豆沙包，豆沙圆子下午茶，豆沙冰棍，豆沙，蛋黄酥…太多太多.喜欢豆沙，一定要选有机赤红豆。

0失败的豆沙馅的小贴士

平底锅用硅胶铲 糖，油适自己喜欢情况一点点加入，最好的方子都来自你自己的经验和喜好. 翻炒豆沙，用背和肩肌肉发力，切忌不要用手腕和胳膊（健身人士懂肌肉发力，更科学） 顺时针拌起来，不能停的翻炒.不许糊. 【最重要】破壁机要分波加入，别把破壁机烧坏.破壁机没有还坏，就看你有没有爱护它.

菜谱创建时间：2020-02-22 00:29:26