肉沫拌面（附：手工自制菠菜面条）

作者： 勉Er

在家抗疫，一个爱好面食的南方人每天在家就是蒸馒头，蒸肉包，现在擀面条也安排上了。不难，就是稍微费时，但是很好吃，家里人赞不绝口！菠菜建议选用菠菜苗，就是那种枝短短，都是叶子的那种菠菜！

用料

• 菠菜面条：
• 菠菜 一把（多少都可以，多就面条颜色绿点，少就颜色淡点）
• 中筋面粉 300克
• 水 150克
• 盐 3克
• 肉沫酱：
• 肉沫 300克（多少随意啦）
• 洋葱 小半个
• 生抽 少许
• 老抽 一点点上色即可
• 盐 少许
• 淀粉水 少许勾芡
• 蚝油 少许

肉沫拌面（附：手工自制菠菜面条）的做法步骤

步骤 1

菠菜洗干净去枝，开水下锅焯一下水捞起来，倒入料理机加入150克水打成菠菜汁。

步骤 2

最好是过滤掉菠菜渣，过滤完的菠菜汁取150克即可，少了加点水，多少就只取150克。

步骤 3

面粉300克，加一点盐

步骤 4

菠菜汁慢慢倒入

步骤 5

倒完之后变成上图一坨坨的面，再用手揉，软软的面团，把面粉全部揉匀，变成一团绿色的面团，一般要求揉到表面光滑👇但是因为后面还要擀，所以我对自己要求没那么高

步骤 6

不太光滑

步骤 7

分三份

步骤 8

盖上盖子避免表面风干，醒面5分钟。我分成三份是为了后面擀面比较省力气也不占地方，分不分随你，分几份也随你。

步骤 9

第一次擀

步骤 10

推荐这种擀面杖，好用

步骤 11

擀了两三次之后变成这样，不需要一次擀得很大，面团需要松弛的时间，松弛久点越好擀，所以轮流擀，一二三地擀，让面团有松弛的时间，你会发现面团可以无限变大

步骤 12

每个面团轮流擀一次，第一块擀一下然后放旁边擀第二块，然后再第三块，再放旁边擀第一块，每次擀大一点，这样是为了给面团松弛的时间，轮流着擀，直到面团变成上面的厚度可以切。觉得有点粘就散上面粉，到时候煮面的时候把面粉抖掉就行。

步骤 13

擀成自己满意的厚度就可以切面了，切的大小也随你，我是切成细面，要宽面就切大点。

步骤 14

开始煮面，我准备了肉沫，鸡蛋先摊薄煎熟切条状，纯属为了后面好看，你可以煎荷包蛋也可以不要。

步骤 15

热油下肉，三分肥七分瘦的肉沫最好吃

步骤 16

翻炒至肉沫变色稍微焦，加入洋葱炒软，之后加入蚝油，酱油，老抽，，炒均匀之后加入淀粉水，如果喜欢酱汁多的就加入淀粉水之后再多加点开水。味道咸淡自己试。肉沫酱煮好之后盛碗里

步骤 17

水开之后面条下锅大概煮三分钟就可以捞起来了，沥干水，加入肉沫酱，鸡蛋，我还加了一点豌豆

步骤 18

300克面粉的量做出的面条大概够一家三口，一个食量大的爸爸，一个减肥的妈妈，和一个正常食量的4岁宝宝。色香味俱全的一碗菠菜肉沫拌面。

肉沫拌面（附：手工自制菠菜面条）的小贴士

面条擀的时候，切的时候觉得粘可以撒面粉，煮的时候都一下面粉就行了，可以一次做多点，吃不完的放冰箱冷冻，吃的时候不需要解冻直接下锅煮就行了。自己擀的面条不会一下子糊成一团，也不会一下吸很多水面条都软绵绵，自己擀的很劲道很香，有空可以试下！

菜谱创建时间：2020-02-21 23:49:57