酸菜鲜笋咸汤圆

作者： 懒懒的美美

江浙人喜欢吃笋，冬笋、春笋、油焖笋，把笋融入美食中，自然少不了这味浙北、浙西地区的咸味汤圆。 下面材料的克重只是一个参考，不用太认真，就像我不爱吃肉，肉只是调个味， 喜欢笋的脆感可以放多点！ 最后我的材料还多了一个快餐盒的量，直接用来第二天早上就稀饭吃了！

用料

• 五花肉(可放可不放) 200克
• 雪里红或酸菜 300克
• 五香豆干 6块
• 鲜冬笋 400克
• 糯米粉 500克
• 蠔油 少许
• 鸡粉 可用/可不用

酸菜鲜笋咸汤圆的做法步骤

步骤 1

炒菜： 1五花肉剁碎沫，(肉也是可放可不放的！我家有一小块水，加了点生姜一起给剁碎了) 用点生抽抓揉上色。 (有些人家用的是猪渣碎，那是更香！！推荐，可我没有这渣渣，哈哈) 2雪里红先泡泡水去下咸味切碎丁，挤干水，一定要挤，大力挤干！！ 3五香豆腐干切碎丁。 4鲜笋切块，川烫过水，再切碎丁。(悲催的我没有买到任何鲜笋，只能用罐头笋，没了脆感和鲜嫩的感觉了，555) 一点油，先炒肉沫，调点料酒，放入酸菜拌炒，依次放人笋和豆干，调点蠔油，看咸淡，可调入盐或糖！ 熟了就好起锅！ 口味重的也可拌入麻油，懒人做法，就是随便随意！

步骤 2

很多人说水调糯米粉，也不说是温水？开水？冷水？我想纠正一下，那样调出来是会碎的！！ 取少许，手抓一把，大约50克左右糯米粉，用开水，开水！调成棉絮状，趁热倒入别的糯米粉与之混合，使揉！可能有点粘贴手，就去加点干粉！ 如果有比较多的干粉，这时温水或冷水一点点加，揉成团！ 此时的糯米粉，生熟粉混合是有韧性的，揉成小团子，普通汤圆的大小！不会开裂！ 用食指插个洞，食指大拇指配合将洞放大(下回补上图片)包人馅料，用虎口收口，不用揉圆，当然也可以揉圆，也可以如图留个小尾巴。

步骤 3

汤圆入锅煮！浮面即可！盛入猪油碗中！ 碗中可先放少许猪油，酱油，葱花！ （有些喜欢的人会放点紫菜或虾皮） 呀咪吧！！

酸菜鲜笋咸汤圆的小贴士

技巧就是注意开糯米粉，用点开水开一点熟粉，再揉入生粉，会好包很多的！！ 懒人做法就是随性随意，想吃什么馅都可以！！自己喜欢！但要有一味有脆的口感，比如可以用豆芽或莴笋代替鲜笋！

菜谱创建时间：2020-02-21 22:56:54