油泼面

作者： mongoliasunshine-1

在家窝太久着实没胃口，看《三联生活周刊》里讲拉面、饸烙、油泼面，一个太难复制，一个娃爹不喜欢，就这个油泼面人气极高，果断复制一把，不保证正宗，但是绝对美味！

用料

• 辣椒面 勺
• 油菜 棵
• 面粉 克
• 醋 勺
• 酱油 勺
• 植物油 克
• 香醋 勺

油泼面的做法步骤

步骤 1

提前一小时和面，面要软硬适中，最好用高筋面粉，软硬可以参考我和面的过程：一边慢慢加水一边用筷子搅拌，直至所有干面粉都变成大面絮，将面和成团儿，面光手光盆光，加盖子或者保鲜膜醒面，中间揉俩三次，到面团光滑。

步骤 2

面团醒好后会很光滑很有弹性

步骤 3

1、准备要搭配的青菜，首选豆芽和嫩油菜，找大碗，加少许凉拌酱油、陈醋，一点儿盐；选择性的加一些卤肉、熟肉，我加了自制的牛肉炸酱。 2、找一个宽口径的锅，多加一些水烧水准备煮面，宽口多水是为了面条爽滑不粘糊，水开后烫完配菜控干水放入底料碗中。 3、准备一些粗粒的辣椒粉，感觉太细的辣椒粉泼不出香气

步骤 4

面团最后一次揉匀后擀成2mm厚，切宽条，水开后，依次捏住面段儿俩头，像拉面一样轻轻抻一下放到锅里煮。

步骤 5

面条煮俩三分钟熟后捞到刚才准备好的碗里，上面撒一些辣椒粉，一些花椒粉，起锅热一些植物油，热到冒烟儿的程度，慢慢泼在辣椒粉和花椒粉上面，开吃！

菜谱创建时间：2020-02-21 22:28:10