电饭煲蛋糕 自制生日蛋糕 完美的戚风 咱们都可以拥有 超简单～

作者： 大曼仔仔仔

入烘培以来做过无数的蛋糕 戚风烤了不记得多少个 自个摸面的生日蛋糕🎂都做了好几个 各种蛋糕🍰烤到全家都快吃腻了 今天说说戚风吧 也就是最近大热的电饭煲蛋糕 区别不过是最后使用的工具不一样而已 做了这么多的蛋糕 当然自个也有不少心得 比如说电饭煲蛋糕要给电饭煲内部刷油 这个是万万没必要的 不仅影响蛋糕成型还影响了口感 现在的电饭锅内胆基本上就已经是防粘的了 所以刷油防粘 没必要！！ 蛋糕想要松松软软那势必得爬高 本来就挺滑还刷了油的内壁又如何爬得上来呢？ 想必大家都知道 烤蛋糕最外面那一层皮那是相当好吃且香的 刷了油之后真的就油腥味太重太难吃了吧～ 最后……电饭煲烤出来的蛋糕和烤箱烤出来的蛋糕还是差太远了 组织松软这方面根本都不是一个档次 所以喜欢自己做蛋糕的朋友还是整个烤箱吧

用料

• 鸡蛋 3 个
• 低筋面粉 2 勺
• 白砂糖 1 勺
• 玉米油/橄榄油 1 勺
• 纯牛奶 半瓶

电饭煲蛋糕 自制生日蛋糕 完美的戚风 咱们都可以拥有 超简单～的做法步骤

步骤 1

所有的材料都在这啦

步骤 2

没有称量工具的朋友注意了⚠️⚠️⚠️ 这样的勺子应该大部分家里都有吧 1⃣️ 一勺玉米油➕半瓶纯牛奶 打蛋器混合均匀 2⃣️ 两勺低筋有筛过筛 没筛直接倒入油奶混合液中 ⚠️ 注意手法 Z字型搅拌 不要画圈 不然容易起筋 3⃣️ 放入三个鸡蛋黄 混合拌匀 ⚠️注意手法

步骤 3

蛋黄糊搅拌至这种连续不断 里面没有明显颗粒的状态（如果有颗粒就是面粉没散开导致 可以继续搅拌散开面粉的） 其实面粉不同吸水性也不太一样 所以所谓的比例是不用完全不变的 这个时候如果你的蛋黄糊过稠 你可以再加适量的纯牛奶 太稀的话就可以再加入适量的面粉 最后调至这种不稀不稠 提起来基本上能连续不断的状态是刚刚好的👌👌

步骤 4

一般烤箱烤的话 我会在打蛋白之前开始预热烤箱 三个无水无油无蛋黄的纯蛋白 放入几滴醋或柠檬汁去腥 一勺糖分三次放入蛋白 有打蛋器的用打蛋器 没有打蛋器的 矿泉水瓶底剪掉 再把瓶身剪成粗条的八爪鱼状 这样会比筷子更容易打发 蛋白打到起大泡➕第一次糖 蛋白沫变细腻的时候➕第二次糖 出现明显纹路的时候➕第三次糖 蛋白要打到盆立起来蛋白也不倒或者蛋白中插入筷子🥢不倒

步骤 5

这是我用塑料瓶打的 盆立起来不倒

步骤 6

1⃣️ 取三分之一蛋白至蛋黄糊 翻拌混合均匀 2⃣️ 将混合好的蛋白蛋黄糊倒入剩下的蛋白盆中 ⚠️⚠️⚠️ 混合蛋白蛋黄糊的时候注意 一定不要用网状的打蛋器 最好用硅胶铲或者比较平的勺子🥄沿着碗边翻拌混合 如果搅拌过度或者网状的打蛋器搅拌是很容易消泡的 消泡了的蛋糕🍰很难爬高

步骤 7

动图看一下 这样沿着碗边和碗底翻拌（视频中是一个小小的硅胶铲 大硅胶铲今天没找到😢）

步骤 8

最后将混合均匀的蛋白蛋黄糊从高处倒入锅内或者模具内（从高处倒能防止气泡的产生） 模具的话入烤箱前轻轻在桌上震两下 震出多余的大气泡 震出来表面的小气泡可以用牙签戳破

步骤 9

1⃣️ 电饭煲按蛋糕功能 没有蛋糕功能的就按煮饭。 如果是老式电饭煲 就是煮饭好了按钮片自动跳上来的 是不能蒸蛋糕的 这种电饭煲内胆一热就自动跳保温了 2⃣️ 没有电饭煲也可以用蒸锅来蒸 锅内水烧热再放蛋糕液 盖上盖子蒸三十分钟 ⚠️⚠️蛋糕液上面盖一层保鲜膜 不然蒸锅盖的水汽会滴进蛋糕 还有蒸的过程中千万不要开盖 中途开盖会塌‼️ 3⃣️ 有烤箱的朋友直接将模具放入预热好的烤箱中 上下火110～140度 1小时左右 具体多少度多长时间各家烤箱不同火力不一样 我家海式C40 海式的烤箱火力比较大 我开的是戚风模式110度 烤1个小时 我家烤箱戚风默认是140度 烤过几次试了几次温度 最后调到最低的110度刚刚好 大家可以将戚风模式默认的温度调低一些 主要是低温度长时间来烤

步骤 10

电饭煲和蒸锅好了后焖十来分钟再开盖 拿出来。 烤箱烤好了立马直接拿出来

步骤 11

倒扣晾凉 就可以吃啦 蛋糕还是晾凉才会口感比较好 不然会有鸡蛋的些许腥味 凉了的蛋糕就会好很多

步骤 12

QQ弹弹的蛋糕🍰

步骤 13

晾凉就可以吃啦 电饭煲做的蛋糕晾凉后中间还是会有些塌 但烤箱是不会的这样的 烤箱烤的如果还塌 那就是中间某些环节还不到位‼️

步骤 14

这个是烤箱做的生日蛋糕🎂 大家如果想做生日蛋糕就买好动物性的淡奶油 将淡奶油打发 然后摸面装饰一下就好啦

步骤 15

各式各样的生日蛋糕都可以自己做啦

电饭煲蛋糕 自制生日蛋糕 完美的戚风 咱们都可以拥有 超简单～的小贴士

1. 油的话用玉米油或者橄榄油这种没有什么味道的最好 2. 鸡蛋的话 新鲜且冷藏过后的蛋白会比较好打发 切记‼️蛋白一定要无水无油无蛋黄无任何杂质 否则的话是打不起来的‼️ 3. 翻拌的手法要注意⚠️ 4. 烤箱的温度要摸清楚自家烤箱的脾气 低温度长时间‼️ 5. 电饭煲蛋糕如果塌了 大家也不要觉得奇怪，这个东西还是和电饭煲有很大的关系。

菜谱创建时间：2020-02-21 22:15:25