轻芝士蛋糕

作者： 夏莯琳

用料

• 奶油奶酪 100-150克
• 黄油 30克
• 牛奶 50克
• 鸡蛋 65g两个，一共130
• 细砂糖 30克（甜度适中）
• 玉米淀粉或低筋面粉 一共30
• 柠檬/香草精

轻芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪加黄油隔水融化成糊状，再慢慢加入蛋黄

步骤 2

另外一个盆牛奶加入粉搅拌均匀。步骤2加入步骤1里，搅拌均匀再过滤。

步骤 3

蛋白加入醋（柠檬）打发到粗泡，加1/3糖。 泡泡变多加1/3，快密集再加1/3。最终是湿性。

步骤 4

提前预热烤箱，并烧开水。模具擦黄油。蛋白糊加入芝士糊搅拌均匀，再回倒入蛋白糊搅拌均匀。

步骤 5

130度60分钟中下层，无色。后5分钟提高温度上色。 温度:试过160度恒温烤60分钟等，总结出来还是用高温短时间.上色+低温长时间烘熟更美丽更成功。 我是前40分钟150°C,后30分钟130°C，一般前40分钟能长高，就可以降温了，如果你烤15-20分钟就已经长高超过模具了，就要及时降温，否则很容易开裂，冷却后会回缩很多!反之可以调高温度让蛋糕长高。

轻芝士蛋糕的小贴士

蛋白冷藏后好打发 蛋白打发到湿性（打发过度烤的时候会裂开） 隔水烤（隔水烤比较湿润） 芝士蛋糕最终效果一般不会变高 蛋糕先放中下层，后20分钟放中层并提高20度上色（未上色） 在烤箱中放凉再放入冰箱。 奶酪沉底:蛋黄糊不够浓稠。 玉米淀粉比低筋面粉更丝滑。

菜谱创建时间：2020-02-21 21:24:44