梅菜锅盔

作者： 神一般厨艺

梅菜，始终与五花肉不离不弃终成就梅菜扣肉这道名菜。记忆中梅菜也没有其它更出色的单品，离开了油润的滋养，梅菜本身寡淡而无味。独独和五花肉一起调和上生抽老抽冰糖，就能激发出那种独特低调绵延不绝的沉沉的木香，不张扬、不奢华，极其亲和。 如今，这道亲切的梅菜香却悄然飘荡在高级百货店的food court 里。寻香而去，发现了阿甘，结合了东南部的梅干菜和大西北的锅盔，把相隔几千公里的民俗特色揉捏一起....美食，不可辜负。

用料

• 面粉 克
• 梅干菜 一小碗
• 肉糜 鸡蛋大一坨
• 油 克
• 盐 1调味勺2克
• 鸡蛋 1个
• 生抽老抽冰糖 1:1:1

梅菜锅盔的做法步骤

步骤 1

面粉加蛋，一调味勺盐搅匀。

步骤 2

成条、片、块状就可以用手揉了。

步骤 3

揉个20～30下，基本没散粉，面团比较光也不粘手，蒙上保鲜膜或盖个锅盖静置半小时、一小时随意，等待时间做其他准备。面软一点没事，等会揉起来容易。

步骤 4

把事先浸泡30分钟的梅菜洗净切碎，和上肉糜倒入油锅里煸炒，放生抽老抽冰糖调味（与梅菜扣肉调味差不多）。放少量水（不要锅干了就行，馅料不能太湿）煮5-6分钟，收干（不要有汁），盛入盘中再拌入2勺食用油（喜欢猪油的也可以）冷却。

步骤 5

醒过的面团比之前好揉很多，揉个几分钟后分成双份（4个、6个或8个剂子）。擀面皮，超级大的饺子皮2个（正好配烤饼的锅底大小）。面团软的话，擀皮的时候桌面要撒干粉。

步骤 6

舀满满3勺梅菜肉糜馅在一张面皮上。

步骤 7

将另一张饼皮盖上，两面翻面轻轻地擀薄，小心要薄而不破皮。我试过包成包子形再擀薄，很容易破皮，所以灵活运用这种意大利饺子的制作方法。真的破了也没关系，继续烤就行。

步骤 8

把四边捏紧。

步骤 9

切掉多余的面修形。

步骤 10

放入电饼铛，上下火，非常快，2分钟。电饼铛恒温，所以不会烤过头，想更香脆些，可以烤2次。锅底可以刷油也可不刷油。

步骤 11

撕开一角。今天忘了上分切图，明天补上。明天巩固手艺😄

步骤 12

锅底刷油，烤两遍，饼皮更香脆👍

步骤 13

今天早餐再上一份，馅料更多。

梅菜锅盔的小贴士

如果会包成包子再擀薄的话，周围那圈会有馅儿，味道更佳。 馅儿的味道可以调的浓些。

菜谱创建时间：2020-02-21 21:14:10