新手零失败，香甜可口红豆酥

作者： 寻找桃花岛

说起香酥可口，做法简单，不浪费食材的小点心，今天我做的这款“红豆酥”可不能错过。 和时下流行的电饭煲蛋糕相比，它的实际操作性更强，不需打发蛋白，对搅拌手法也没要求，制作时间更短，成功率更高，新手也完全不必担心做失败了会浪费食材。做好的成品外皮香酥，内馅甜糯，大人孩子都非常喜欢。 如果你家也有放寒假的“小馋猫”，或者你宅在家里正无聊，那就一起来做做、尝尝吧，包你做过一次还会做第二次。 关于模具： 可以用椭圆的半熟芝士模，模具尺寸6.4*4.2*2.3CM，淘宝很多，一个一两块钱。也可以用其他形状的小模具，金属的硅胶的都可以（金属的导热性更好些）。如果用杯子蛋糕模，个头会偏大偏厚。实在没有模具的话，包馅后团成球，捏扁成圆饼也可以凑合。

用料

• 标注的用量可做8个“学厨半熟芝士蛋糕模具”
• 外皮
• 无盐黄油 75克
• 糖霜（糖粉） 10克
• 盐 1克
• 鸡蛋液 25克
• 低筋面粉 125克
• 蜜豆馅
• 红小豆 200克
• 白砂糖 30克左右
• 水 适量

新手零失败，香甜可口红豆酥的做法步骤

步骤 1

准备好各种食材，黄油切小块在室温下软化。

步骤 2

先做红豆馅：将红豆洗净，加2倍的水，倒入电压力锅中，选择“豆类”程序煮熟。如果家里没有电压力锅，可以提前把红豆浸泡一晚，再用铁锅煮熟。

步骤 3

煮好的红豆沥净汤汁，趁热加白砂糖拌匀。

步骤 4

将调好味的红豆馅晾凉，用手捏成每个25克的球，放在一边备用。

步骤 5

然后做皮：将黄油切小块，在室温下软化，加入糖粉和盐搅匀，再用打蛋器打发到顺滑状态。

步骤 6

加入蛋液，搅打到完全融合，没有水油分离的状态，再筛入低筋面粉合成团。 小提示：鸡蛋最好是室温的，而不是刚从冰箱冷藏取出的，更容易和黄油搅匀。如果没有低筋面粉，用普通面粉（饺子粉）也可以。

步骤 7

将面团盖好保鲜膜，静置饧面10分钟。同时预热烤箱，上下火180度，10分钟。

步骤 8

接下来包馅：将面团分成25克一个，团成球后在手心捏成薄饼，把红豆馅放在中间。我用的皮馅比是1：1，也可以根据模具大小改成4：6的比例。

步骤 9

像包月饼一样，边往上旋转按压外皮，边收口，包成球状（末图有包法解释，需要的可以看一下）。

步骤 10

入模：把它放入椭圆形模具中，均匀轻压四边，让表面平整，四周完全贴合模具。 模具四周不必刷油，也不会粘连。烤好的成品会比模具小一圈，很容易脱模。

步骤 11

烘烤：把模具摆在烤盘里，再放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤15分钟。具体时间和温度要根据模具大小，烤箱实际炉温酌情调整。

步骤 12

脱模晾凉：烤好后脱模，晾凉。掰开看一下，外皮厚薄均匀，香酥掉渣。内里的红豆馅粉粉甜甜的口感，很好吃哟。

步骤 13

成品图

步骤 14

成品图

步骤 15

小提示：评论里有人问怎么包能均匀不破，在这里说一下。方法和包月饼类似（用一张以前包月饼拍的图），先把面团压成圆饼，把球形的馅料放在中间，左手虎口圈起来（一开始是c型），面皮边缘露出虎口，用右手拇指压住馅料，一边转动面团，一边缓缓收紧虎口的圈，从面团底部旋转着收到顶部，口子越收越小，虎口的圈也变成O，最后口子合紧就行了。

新手零失败，香甜可口红豆酥的小贴士

1. 红豆不要煮得太软烂，不然会丧失颗粒的口感。但也不要太硬，包的时候容易刺破外皮。可以取一粒煮好的红豆用指尖捻一下，稍用力能捏碎就可以了。 2. 红豆汤汁一定要沥净，不然馅料水分太多的话，在烘烤中会胀破外皮。沥出来的红豆汤可以用来煮米饭吃，或者加糖后当饮品喝。 另外，如果烘烤后胀破外皮，除了馅料水分太多，烘烤时水蒸气膨胀的原因，也有可能是：烤箱实际炉温比设定的高；模具不同，导热率不同；皮太薄或包得不均匀；烘烤时间长了。 3. 红豆馅中的糖要分次加入，每次搅拌到融化再加入下一次。感觉差不多了就尝一下味道，以个人口味为准。 4.把冷冻保存的黄油切成小块更容易变软，软化到手指一戳会有洞的程度就可以了。不要把黄油加热成液体，会影响起酥的口感。 5.黄油不必过度打发，搅匀到顺滑就可以了。加盐是为了控制烘烤中的膨胀变形。 6.做好的红豆酥要密封保存，以免受潮影响口感。常温下可以保存3、5天，冰箱冷藏的话一周也没问题。不过我家都是做好了就吃光，根本留不到三五天了。

菜谱创建时间：2020-02-21 18:15:19