记录6寸戚风蛋糕

作者： 玮7779

戚风蛋糕的口感没有古早蛋糕绵软，我还是比较喜欢古早，但是戚风蛋糕支撑力很强所以适合做生日蛋糕胚，我也就是家人生日的时候会翻出来做一次，以此记录以免忘记😄（我是有多差的记性啊！）啊啊啊…😱 啰嗦几句，戚风和古早材料上差别不是很大都是那些材料，做法上就是先后顺序不太一样，还有就是蛋清的打发程度不太相同 倒数第二层烤网 预热设置：上下火130℃60分钟 实际烘烤温度及时间：130℃ 35分转145℃ 25分

用料

• 蛋黄 3个（60-65克的鸡蛋）
• 蛋黄用细砂糖 10克
• 牛奶 30克
• 玉米油 20克
• 低筋面粉 50克
• 蛋清 3个
• 蛋清用细砂糖 30克
• 柠檬汁 3滴
• 玉米淀粉 1克

记录6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好材料，分蛋（蛋清盆要干净无水无油）

步骤 2

打蛋头刮刀和装有蛋清的盆都放入冰箱冷藏

步骤 3

蛋黄中①加入细砂糖拌匀，②加入牛奶拌匀，③加入玉米油搅拌至无油花最后④筛入低粉Z字手法拌匀（手法在最后补充视频）

步骤 4

拌好的蛋黄糊状态如上

步骤 5

预热烤箱130℃，蛋清从冰箱拿出加入柠檬汁用电动打蛋器一档打发

步骤 6

打发至气泡状态加入1/3细砂糖转中档打发

步骤 7

打发至细腻无气泡再加入1/3细砂糖

步骤 8

如图细腻有纹路加最后一次细砂糖

步骤 9

再加入一小勺玉米淀粉低档打发（下面有最后一段低调打发的视频）

步骤 10

如图小尖角状态停止

步骤 11

1/3牺牲蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀

步骤 12

蛋黄糊倒回打发的蛋清中继续快速翻拌均匀（我另一篇6寸古早蛋糕菜谱里有翻拌手法视频，手机里找不到了我就不传了）

步骤 13

拌好的蛋糕糊如图

步骤 14

高处倒入模具中并震两下模具使其消除大气泡

步骤 15

烤箱倒数第二层130℃35分钟转145℃或者150℃20-25分钟（时间都是根据自己烤箱摸索，勤看着点，我也只能根据我烤箱脾气给你个大概）

步骤 16

Z字手法防止蛋黄糊起筋

步骤 17

最后一次低档打发使其细腻

步骤 18

硬性发泡小尖角（戚风一定要硬性发泡，所以后期烘烤轻微开裂是必须的，戚风开裂才好吃😊注意是轻微开裂不是大爆炸成蘑菇头哈😄）

步骤 19

烘烤35分钟后的样子！升温到145℃后会再爬高一些并且轻微开裂，大概50分钟的时候会到最高点然后再下降一点，这时候就快好了（时间自己观察，最后十分钟看住了哈）判断是否熟了其实可以透过排风口闻到蛋糕香味的，味出来了基本就快出锅了😁

步骤 20

出炉高处落下震一下模具立马倒扣等着晾凉

步骤 21

凉透了直接包上保鲜膜密封放到冰箱冷藏，因为第二天我要裱花做生日蛋糕（直接吃的可以不烫手时直接脱模吃了）

步骤 22

手脱模视频如上

步骤 23

我闺女帮我录的😄凑合看吧

步骤 24

切片神器😏

记录6寸戚风蛋糕的小贴士

1.蛋黄不要搅拌起筋 2.蛋清要打发到位 3.蛋黄糊蛋清混合不要过度消泡 4.烘烤温度和时间只能自己摸索了（我也是试了好几次温度才摸索出我家烤箱的脾气🤭） （其实每个成品背后都是不断失败后的一次次摸索，我的记录只希望能为你减少那么一次两次的过程） 5.补充一下忘记哪里看到的了，如果一个六寸戚风蛋糕烤了一个小时还没有熟要先考虑是不是蛋清消泡或者温度太低，如果不是就有可能是材料中湿性部分比例过大了，会感觉蛋糕内部不蓬松，湿答答的感觉或者有类似布丁层的沉淀（这里指的就是鸡蛋的大小了）

菜谱创建时间：2020-02-21 17:32:27